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LIEVITO DI BIRRA, PERCHÉ CONTINUARE AD UTILIZZARLO
Scoprire le virtù misconosciute del lievito e valorizzarle grazie ad una corretta informazione. È questo il messaggio lanciato al convegno Lievito: una bella scoperta di Rimini dal Gruppo Lievito da zuccheri di Assitol. Il lievito è un microrganismo vivente, che prende vita da un sottoprodotto di origine agricola, il melasso da zucchero. “È un processo ...
Coronavirus. Riapertura a maggio dei ristoranti: distanza di un metro obbligatoria
Le prove di riapertura in vista della fine dell'emergenza COVID-19 sono ancora teoriche, ma una cosa è sicura: bar, ristoranti e pizzerie saranno diversi Bar, ristoranti e pizzerie non apriranno prima di maggio, fine maggio. E lo faranno in maniera molto diversa da come eravamo abituati. Anche quando l’emergenza sarà finita i locali dovranno avere requisiti ...
PIZZAIOLO o MANAGER !?
Essere un bravo pizzaiolo o un ottimo chef oggi non basta più: occorrono più "manager" del cibo ! Non basta più essere pizzaioli o chef senza rivali; saper disporre le pietanze con l'eleganza che compete ad un artista; dosare gli ingredienti di un cocktail perfetto o semplicemente abbinare al cibo il vino giusto. Per avere successo nella realtà del ...
Il Menù non è quello che pensi tu: le 3 componenti del successo di qualsiasi Menù.
Torniamo a parlare di un argomento molto popolare sul blog di RistoratoreTop: del Menù. In particolare vediamo perché “Il menù non è quello che pensi tu!” Visto il titolo, forse ti aspetti un articolo un po’ “metafisico”. Un articolo che “va oltre” il sensibile, il concreto, il tangibile e che risulti quindi un po’ inconcludente. Ti prometto ...
7 STRATEGIE per la RICCHEZZA e la FELICITA’
Ho appena terminato di leggere il libro “7 STRATEGIE per la RICCHEZZA ela FELICITÀ” di Jim Rohn Ron considerato uno dei più grandi business philosopher d’America, un libro cha da una serie di preziosi consigli (7 i principali come dal titolo), circa La ricchezza e la felicità. Ma già dal retro della copertina ci esorta a non scegliere tra l’uno o ...
CORONAVIRUS, CRISI DI LIQUIDITÀ NEI LOCALI: 7+3 CONSIGLI SU COME AFFRONTARLA
L’Italia è ormai entrata nella terza settimana di lockdown a causa del Coronavirus. Come annunciato dal premier Conte, i cittadini si stanno impegnando per rispettare le misure restrittive: uscite sporadiche e solo per ragioni di reale importanza, minor contatti umani possibili, punti vendita chiusi. Gli unici canali per il rifornimento di cibo rimangono la GDO e ...
Iostoconiristoratori.it: nasce un portale di startup a supporto (gratuito) dei ristoratori
IL SITO “IOSTOCONIRISTORATORI.IT” RACCOGLIE L’IMPEGNO DI MOLTE STARTUP, AZIENDE E PROFESSIONISTI PER SOSTENERE UNO DEI COMPARTI PIÙ COLPITI DALL'EMERGENZA CORONAVIRUS. Un gruppo di startup e professionisti del settore horeca lancia il progetto di solidarietà digitale dedicato al mondo della ristorazione, con l’obiettivo di semplificare la transizione dei ...
Ristoranti al tempo del Coronavirus: come reagire, e focalizzarsi sull’unica cosa che conta; costruire!
IL BIVIO E così, le strade delle città si svuotano. Ora si combatte la guerra contro il virus che tiene tutti sotto scacco. Una prima amara constatazione: c’è timore del domani, di quel che ci aspetta, di quanto tempo ci metteremo a rialzarci. Sarebbe da ipocriti negarlo. Questa sensazione esiste, è comprensibile e la condividiamo tutti. Noi ristoratori ...
Vuoi fare la pizza, ma hai finito il lievito ? Scopri come puoi sostituirlo!
Il Coronavirus ha costretto tutti in casa e la pratica più gettonata per passare il tempo sembra essere quello di cucinare, come se non ci fosse un domani. Un must è sicuramente la pizza, ma anche non mancano i dolci e in particolar modo, la gente ha riscoperto l’amore di fare il pane, in casa come ai tempi delle nostre nonne. Scarseggia però il lievito, ma ...
PRIMO STEP DEL PIZZAIOLO (Parte seconda): Impasti Diretti ed Indiretti per Pizza e Pane.
T I P I DI I M P A S T I Dopo aver visto (nella Prima parte del PRIMO STEP DEL PIZZAIOLO quali sono gli elementi di base per realizzare un buon impasto, passo ad illustrarvi quelle che sono le tecniche basilari delle varie tipolgie di IMPASTI. Eccoli qui di seguito: IMPASTO DIRETTO CORTO IMPASTO DIRETTO LUNGO A TEMPERATURA CONTROLLATA IMPASTI ...