Abruzzo: storia della definizione ”forte e gentile”
Questo è un primo personale tributo al mio Abruzzo (che non esula certo dagli argomenti che riguardano questo mio blog e che a dire il vero avrei dovuto scrivere da tempo) ma i tragici avvenimenti dei passati giorni ormai me lo impongono e non posso più rimandare. Riporto quindi qui di seguito questo scritto a firma di Ludovica Salera, pubblicato il 26 gennaio scorso sul sito avezzanoinforma.it ''Abruzzo, forte e gentile'' C...
I 3 step del pizzaiolo
Questo articolo non sarà tanto lungo, ma l'approfondimento successivo dei singoli step che ti anticiperò qui di seguito lo sarà, specialmente dell'ultimo, in cui ti parlerò di quello che dovrai affrontare per fare della pizza un vero e proprio business, riferendomi principalmente agli aspiranti pizzaioli ed imprenditori del settore. Ripartendo dall'ultimo articolo che ha trattato questa materia, proseguo il discorso sugli aspetti non ...
I 7 CRITERI per riconoscere una PIZZA di QUALITÀ
Tra gli addetti del settore, vi sono diverse regole vagamente ed arbitrariamente accettate, per definire una Pizza di Qualità. Si sta anche formando un comitato/scuola di Giudici... ma poi chi giudicherà... i Giudici ...!? Io sicuramente no e non sarò quindi tra questi, anche perché ritengo che i giudici supremi, siano proprio i clienti delle Pizzerie, ed è proprio a questi ultimi che mi rivolgo in questo articolo, volendo cercare di ...
Volevo solo fare il PIZZAIOLO e vendere la PIZZA…!
Parafrasando il titolo di un famoso libro dove l'autore, un giornalista, narra delle sue disavventure nel volersi cimentare a livello imprenditoriale nell'apertura di una pizzeria. Seguendo i corsi di primo soccorso, quello antincendio, quello sulla prevenzione degli infortuni. Frequentando commercialisti e avvocati. Informando le "lavoratrici gestanti" dei rischi che corrono - ma solo quelle "di età superiore ad anni 15". E poi c'è l'Asl ...
Un 2017 sotto il segno del buon Cambiamento !
Un'altro anno visto il momento è appena terminato ed uno nuovo anno è appena iniziato. Un anno per Amare, per Sognare, per Vivere. BUON ANNO ! Lo so è molto somigliante ad una delle tante frasi di rito del noto conduttore notturno di Rai Uno Gigi Marzullo. Ma tant'è che neanche io riesco a sottrarmi al loro fascino ed a questo strano rito di scrivere/raccontare “due” righe circa questo particolare periodo dell’anno, mentre siamo ...
Pizza & Festività Natalizie
Anche se in leggero ritardo vengo con questa carrellata di Pizze e novità natalizie a farvi i migliori auguri di Buone Feste ... a modo mio ...! Voglio iniziare per giusto rispetto da Napoli e dintorni... con questa bella "Pizza maritata" Metà pizza, metà minestra maritata, quasi fosse una creatura mitologica. E’ la nuova creazione di Natale del giovanissimo Simone De Gregorio, 22 anni, da poco approdato al forno di Johnnytakeué ...
Qual’è il FORNO migliore per cuocere la PIZZA ?
Così come per la Farina, (vedi articolo relativo), non esiste un forno migliore in assoluto per cuocere la pizza, ma piuttosto il modo più congeniale o la tipologia di forno più adatto al nostro progetto pizza ...! Andiamo quindi per ordine e (magari per chi non lo avesse letto, ricordiamo l'Articolo già scritto un po di tempo fa su questo blog, circa la cottura della Pizza ). Iniziamo dalle ORIGNI circa la cottura di quel che poteva ...
L’OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA NELLA PIZZA
Iniziamo col dire che l’olio extravergine d’oliva è un alimento fondamentale all’interno di una sana dieta mediterranea, e che le sue caratteristiche, organolettiche e nutrizionali, sono il sigillo del suo valore nutraceutico. Ma facciamo una prima breve analisi di questo prezioso alimento. L’olio extravergine d’oliva viene prodotto da olive lavorate secondo processi unicamente meccanici. Le condizioni in cui vengono ...
INDICE GLICEMICO DEGLI ALIMENTI
Il concetto di indice glicemico ha visto la luce nel 1981. La sua importanza, in una sintesi estrema, è che è un indice effettivo della "stimolazione insulinica" legata ad un dato alimento. Si crede erroneamente che solo un alto livello di zuccheri nel sangue sia alla base di molte malattie, spesso ricondotte al diabete. In realtà, il concetto esatto è: la presenza di alti livelli dell'ormone insulina in circolo è estremamente dannosa. ...
IL SALE negli Impasti per Pizza
Il Cloruro di Sodio, meglio conosciuto come SALE costituisce uno degli elementi essenziali per gli impasti e svolge una serie di azioni estremamente importanti oltre a quello scontato di impartire sapidità. Ossia di Salare ! Il sale è prima di tutto un potente conservante, ed ha la capacità di inibire o rallentare alcuni processi. Quando per esempio la temperatura esterna è molto alta si aumenta il dosaggio per evitare che l'impasto lieviti ...