Con immenso piacere ed orgoglio rendo merito a questo giovane pioniere del Menù Ingegnerizzato che sta letteralmente rivoluzionando  il settore della ristorazione in Italia. Il Nome è Lorenzo di cognome fa Ferrari ed in linea con il mitico fondatore dell’omonima scuderia, è un vero Top marketer della moderna ristorazione.

In questo articolo Vi parlo del suo Libro Brucia il tuo Menù, prendendo in prestito uno dei suoi articoli proprio dal sito Menù Engine, che tratta la materia in maniera professionale e scientifica. Cosa che per un vecchio appassionato di Menu come me rappresenta una vera sublimazione del mitico oggetto del desiderio … strumento di fondamentale importanza per una moderna gestione manageriale di un attività ristorativa

Ma non è un libro di ricette, quelle c’è le dovete mettere voi, dopodiché sarà lui a trasformarlo in un potentissimo strumento di vendita e persuasione.

I DIECI CHIODI SULLA BARA DEL PIZZAIOLO ITALIANO

Se hai queste 10 pizze sul menù, non puoi permetterti di non leggere questo post 🙂 Ne va del futuro della tua pizzeria.

1) Margherita
2) Marinara
3) Diavola
4) Funghi
5) Verdure
6) Wurstel
7) Salsiccia
8) Prosciutto cotto
9) Prosciutto e funghi
10) Calzone

Ma, quando le vedo, e le vedo sempre, tocco ferro.
E dovresti farlo anche tu, se le hai sul tuo menù.

Perché queste non sono 10 pizze.

Sono 10 chiodi sulla bara della tua pizzeria.

Scherzosamente (ma non troppo) le chiamo proprio così: i 10 chiodi.

Se ci aggiungi la triade «4Formaggi4StagioniCapricciosa» ti sei fatto pure la lapide.

Ti spiego brevemente il perché, lasciando la trattazione avanzata sul libro Brucia il tuo Menù:

1) Le hanno tutti. E per tutti intendo… tutti.

Ogni pizzeria di ogni angolo di tutta la tua città ha sul menù queste 10 pizze.

Le hai pure tu del resto, direi che sia indicativo della diffusione del fenomeno.

E questo è un doppio problema.

Perché se vendi quello che vendono gli altri non ti differenzi, e perché se vendi quello che vendono gli altri faciliti il paragone ai tuoi clienti, sul gusto, sulla dimensione, sulla farcitura, sulla cottura, sul prezzo, sul prezzo, sul prezzo e sul prezzo.

Il prezzo l’ho detto?

E tu non vuoi giocare alla guerra del prezzo basso con i competitor che battono uno scontrino su quindici solo le domeniche dispari dei mesi pari, giusto?

2) Sono pizze base, quindi poco farcite, quindi ti danno pochissimo margine per crearvi intorno valore e quindi non puoi alzare più di tanto i prezzi e quindi non ci guadagni abbastanza.

Perché tu puoi pure raccontare che il pomodoro è quello delle terre confiscate alla camorra, che la mozzarella è fatta con il latte di mucche vergini, che il prosciutto che c’hai tu è di un maialino santo che in vita salvò più bambini che Superman, ma una pizza al prosciutto a 10 euro non è semplicemente credibile.

3) Creano un ancoraggio di prezzo verso il basso.

Questi chiod… Ehm, queste pizze hanno un altro grande problema: che sono le prime che metti sul menù.

Il perché non lo sai neanche tu, ma è sempre così.

Apri il menù, con copertina in pelle directly from anni ’50 che ha acquistato il nonno del nonno perché durava nel tempo, giri la seconda di copertina ed eccole là, in tutta loro magnificenza.

Problemino: appena il tuo cliente apre il menù, è carico, attento e voglioso di leggerlo. Non vede l’ora di scoprire cos’hai in serbo per lui!

E’ il momento più propizio per stupirlo, per mostrargli il MEGLIO del tuo locale!

Non per mostrargli il peggio.

Eppure succede sempre così.

Infatti il cliente legge margherita marinara diavola prosciutto e funghi zzzzz….zzzzz…zz.

L’hai perso.

Non solo, perché hai fatto in tempo ad ancorargli mentalmente il prezzo più basso che il tuo menù ha da offrire 😀

Risultato: TUTTO il resto del menù risulterà CARO ARRABBIATO!

No buono, giusto?

No buono, trust Lorenzo, c’ha scritto un libro su ‘ste cose, ormai ne sa a pacchi 😀

La soluzione?

Parti togliendo i 10 chiodi dal menù.

Non ti preoccupare che continueranno a chiedertele. Gliele puoi fare lo stesso.

Tanto chi vuole quelle pizze, sa che ce le hai, e semplicemente… te le chiederà. Non ha bisogno di leggerle dal menù.

In secondo luogo, taglia la testa al toro, e fatti fare il menù da chi lo fa di professione, e ti promette aumenti di marginalità fino al 25% rispetto al tuo attuale menù.

Cioè da Lorenzo ed il suo Team.

Vai qui e leggi tutte le info: http://www.menuengine.it/

Buon lavoro.

Quì un Video dove vedrete mettere letteralmente a fuoco … un intero Menù

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