L’ORO VERMIGLIO D’ABRUZZO; LO ZAFFERANO D.O.P. DELL’AQUILA
Su questo blog ho scritto di farine, impasti, pizza e tipicità d’Abruzzo, ma mai fin’ora mi ero cimentato con lo ZAFFERANO, ed in particolare di quello dell’Aquila D.O.P. - Ecellenza tra le eccellenze gastronomiche abruzzesi ! E’ giunto però ora il momento, di affrontare la “Sacra Spezia”oro vermiglio, originata dai fragili calici viola crocus sativus e colmare questa grave lacuna, almeno in parte ! Come ho già detto ...
Qual è la differenza tra la burrata e la stracciatella?
Se siete giunti a questo articolo è perchè probabilmente vi siete chiesti quale sia la differenza che passa tra la burrata e la stracciatella, già il fatto che vi siate posti il dubbio è cosa buona, diciamolo pure… Questo perchè sempre più spesso leggiamo tra gli ingredienti di alcune ricette proposte tanto da foodblogger, tanto da chef veri e propri (anche di indiscussa fama), l’ingrediente “burrata”. Ogni volta un lucano o un ...
UNA MALVAGIA ALLEANZA !
Torniamo sul discorso Contenitori per Pizza, approfittando di un recente articolo di Mario Menzio Ceo di VINNI PIZZA BOX. Da quasi cinquanta anni è in corso una tacita alleanza tra le Pizzerie di basso livello e i produttori delle scatole d'asporto di cartone. E' chiaro che, sia gli uni che gli altri, hanno tutto l'interesse a mantenere questo "status quo". I primi perché così possono continuare a usare impasti, cotture e ingredienti di ...
E’ tempo di Olio! Ma cos’è l’olio EVO ?
Il periodo è quello giusto ...! Ma sai che significa olio EVO? La prima risposta è "Un olio di alta qualità, con particolari elementi chimici, sviluppato da tecnici del nuovo Millennio" Tutti lo usano e nemmeno lo sanno. In realtà EVO significa solo Extra Vergine d'Oliva. Circa il suo utilizzo negli impasti e sulla pizza ne ho già scritto in questo articolo. Ma quì parliamo delle caratteristiche dell'Olio EVO! Lo usiamo da sempre ...
LA PIZZA MARGHERITA: “CROCE” (DEI PIZZAIOLI) E DELIZIA DEGLI ITALIANI
Che la Pizza (in particolare la Margherita), sia "LA PIÙ AMATA DAGLI ITALIANI" è indiscusso, così come per i pizzaioli sia una vera e propria "croce" e "delizia". Per quanto questi ultimi, non ne siano ancora del tutto consapevoli! Queste mie ultime considerazioni; circa la mancata consapevolezza sulle criticità della pizza margherita, riguardano gli aspetti economici e consumistici di quel che viene universalmente considerata "La PIZZA" ...
Stalker perseguita l’ex moglie facendole recapitare a casa centinaia di pizze
È successo in provincia di Bergamo, dove il 46enne era già agli arresti domiciliari per atti persecutori nei confronti della donna Si è vista recapitare a casa decine e decine di pizze, senza averle mai ordinate. Ad inviargliele, l'ex marito. È successo a Calusco d'Adda, centro di poco più di ottomila anime in provincia di Bergamo. Protagonista dell'assurda vicenda è un uomo di 46 anni che, nel tentativo estremo di riconquistare l'ex ...
GIOVANI E LAVORO NELLA RISTORAZIONE
In un locale, 36 cuochi diversi in 8 mesi Il Rapporto Fipe 2017, quest'anno dedicato a Gualtiero Marchesi, ha fatto il punto sull'andamento del settore dei pubblici esercizi nel nostro Paese. È emerso un quadro improntato a un sostanziale ottimismo. Restano però dei nodi. Nei ristoranti ad esempio tanti aspiranti cuochi iniziano, ma smettono subito. Una questione complessa, resa tale anche dal fatto che - comunque - il fronte ...
La Ventricina del Vastese regina della Pizza alla ‘Prova del Cuoco
Su una straordinaria pizza ideata da Gabriele Bonci in studio il giovane Stefano Di Fiore, che ha presentato il nostro tipico re dei salumi d'Abruzzo e d'Italia di cui ho già avuto modo di scrivere in diversi articoli in questo mio blog, che parlano di esso e del suo territorio. Capperi, pomodoro a pera d’Abruzzo, mozzarella, semi di finocchio, fiocchi di ricotta, olive, foglie di cappero sott’olio, insalata di erbette. E sua maestà la ...
Protetto: PIZZAIOLO ISTRUTTORE: QUALI REQUISITI E COME SI DIVENTA DOCENTI QUALIFICATI
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Protetto: FOOD COST DI UNA PIZZA MARGHERITA
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