La Cottura della Pizza… come e perché ? Parte prima !
La "Quistione" della cottura della pizza, (parafrasando il Domenico Rea scrittore e giornalista italiano, nel video - "Documentario sulla pizza a Napoli del 1967" , è come sempre di scottante attualità. Tornata alla ribalta, nei giorni scorsi ... la pizza entra nel mirino delle misure anti inquinamento. Parliamo, ovviamente, della Pizza tradizionale, italiana, cotta nel caro vecchio forno a legna. Già attenzionata nel 2014 durante la ...
MASTER PIZZA PROFESSIONAL – Seminario di Aggiornamento per Pizzaioli – PizzaChef Nicola SALVATORE
Dall’11 al 13 Gennaio 2016 presso la sede dell'Accademia PIZZAIOLI-CHEF Italiani/COMPRENDO SCHOOL di Montesilvano in provincia di Pescara, si svolgerà un Seminario di aggiornamento per pizzaioli, che affronterà le diverse tematiche circa i ricorrenti cambiamenti nel mondo pizza, che richiedono sempre più da parte degli operatori del settore, di aggiornarsi continuamente sulle le sue evoluzioni. nello specifico, durante le ...
Pizza, Amore e Misericordia, nel programma di RAI 1 “A Sua Immagine” del 26 dicembre 2015
Proprio nel giorno di Santo Stefano il Santo a cui è dedicata la Parrocchia dove risiedo con la mia famiglia è andato in onda il programma Televisivo "A Sua Immagine" condotto dalla bella e brava Lorena Bianchetti, che durante la trasmissione del sabato, mi ha visto ospite di questa speciale puntata dedicata al Giubileo della Misericordia, dove racconto una mia particolare storia, che ho già avuto modo di riportare per iscritto in QUESTO ...
Protetto: Ma quanto costa fare un Corso da Pizzaiolo ?
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Grani Antichi… per una Alimentazione Moderna..!
Come già abbiamo avuto modo di scrivere in un precedente articolo, generalmente siamo abituati a mangiare la tradizionale farina di grano tenero bianca "0", o "00" con la quale produciamo pane, pizza, pasta, prodotti da forno, dolci, ecc. Questa farina però è ricavata da un grano prodotto su larga scala, selezionato e modificato nel corso degli anni per rendere più ricca e abbondante la produzione, un grano tra l’altro molto povero dal ...
Occhio alle multe per il Trasporto delle Pizze su mezzi non idonei !
Salve ragazzi, ormai siamo in pieno clima natalizio, ma controlli e controllori non vanno mai in festa, e io avrei piacere che sia solo occasione per un incremento del vostro lavoro, e non causa di problemi e dispiaceri, che ha volte possono avere anche epiloghi, disastrosi, come quello accaduto, nei giorni scorsi ad un giovane pizzaiolo di Massa D'Albe, Alessandro Valente di 28 anni, sorpreso da alcuni agenti della Polstrada mentre conseg...
Perché le farine meno sono raffinate, più sono salutari ?
Dopo gli ultimi articoli di questo mio Blog in cui vi ho parlato della mia attività formativa, e dei prodotti della panificazione al carbone vegetale eccoci ad affrontare un argomento a me tanto caro, ossia quello di una sana alimentazione, che nel mio caso passa in primis dalle farine di frumento, ingrediente principale nella preparazione di tutte le pizze! Analizziamone quindi alcuni aspetti sotto il punto di vista alimentare-sa...
Conclusione CORSI LIBERI e di QUALIFICA per PIZZAIOLI PROFESSIONISTI – Autunno 2015
Il primo corso a concludersi in questo che è stato l’autunno più caldo degli ultimi decenni, è stato proprio il primo corso di Qualifica Professionale realizzato per la prima volta in Abruzzo da un Ente privato: l’Imprendo School di Tortoreto, grazie alla collaborazione con l’Accademia Pizzaioli Chef Italiani guidata dal PizzaChef Nicola SALVATORE e l’Istruttore pratico Roberto TACCONELLI. Ben quattro sono stati coloro, che ...
Pane e pizza al carbone vegetale: la legge in vigore non lo consente.
Non volevo trattare l'argomento, almeno non ancora, ma ormai è diventato inevitabile, visto il grande consenso ... errato ... non solo di pubblico ... che questa tipologia di prodotto sta ricevendo. Consenso dal quale io personalmente non mi sono mai lasciato abbindolare, e dal quale mi sono sempre tenuto alla larga, mettendo in guardia dall'uso ormai sconsiderato amici ed allievi, alcuni dei quali purtroppo, non hanno saputo sottrarsi al ...
Pizza Tipica Guardiese dal forte legame con il territorio e le tradizioni artigiane !
Braciole di cavallo, verdure di stagione saltate in padella e patate, su base di mozzarella fiordi latte cotta. Questi gli ingredienti di questa pizza realizzata nella sera di sabato 20 novembre, da me, in anteprima presso la Pizzeria "Gli ARTIGIANI della PIZZA" di Diego Sarchiapone, mio carissimo ex allievo, in occasione di una di visita di cortesia in Quel di Guardiagrele (CH). Ma perché tra i tanti ingredienti della tradizione ...
