Il Grano di SOLINA, aggiusta tutte le Farine” !
Probabilmente con questo articolo sarò una voce fuori dal coro, ma doverosamente sincero, nello scrivere sul grano "Solina"... più per amore territoriale, che per il prodotto in quanto tale come ingrediente per la produzione delle pizze per uso professionale. Fatte le dovute eccezioni estemporanee o se in aggiunta ad altre tipologie di farine maggiormente proteiche, riferendomi in ciò ad un discorso specificatamente pizza. Facendo quindi ...
Pizza e Birra o Pizza e Vino ? Per l’estate 2017 non vi sono dubbi nel puntare sulla bevanda di BACCO !
Pizza e birra è per me un abbinamento fin troppo ovvio e scontato, oserei dire quasi banale, senza per questo voler offendere ne messer Gambrinus ed i suoi adepti ... ne tanto meno i tanti bravi produttori di birra specie di quelle vere artigianali, di cui sono comunque un buon estimatore. Ma per questa estate sembra che l'abbinamento favorito sarà proprio quello con Sua Maestà Re Bacco. La mia predilezione per questa bevanda non è certo ...
SCATOLE PIZZA: VECCHIE PROBLEMATICHE E INTERESSANTI NOVITÀ !!
Fin'ora non avevo ancora avuto modo di affrontare l'argomento SCATOLE PIZZE, ma eccomi quì a rimediare con un bel po di notizie in merito. Di tanto in tanto nel mondo dei cartoni per pizze d’asporto si riaccendono le polemiche e ricominciano tutti i dibattiti su quale tipo di cartone è buono e quale no. Succede puntualmente da oltre vent’anni, ogni volta che c’è un controllo importante, che vengono sequestrati cartoni non a norma, ...
Qual’é la FARINA migliore per fare la PIZZA NAPOLETANA ?!?
Tra le domande più ricorrenti che mi giungono dal blog, una batte tutte le altre di gran misura; la FARINA, le FARINE ovviamente riferite alla pizza certo, ma qual'è la migliore farina per pizza ... quali sono le farine migliori da utilizzare per le diverse tipologia di Pizze!? E quì viene il bello, anche perché l'argomento si presta "facilmente" a molteplici interpretazioni e relativi approfondimenti. Come ho già avuto modo di scrivere in ...
Pizza bruciata: un reale pericolo per la salute … una scottante verità per i pizzaioli !!
Ho già avuto modo di scrivere in questo blog un'articolo tecnico sulla COTTURA DELLA PIZZA, (che t'i invito caldamente a leggere prima di proseguire con la lettura del presente articolo, se non hai ancora avuto modo di farlo?) Vediamo invece in questo articolo, a firma di Piero Nuciari, quali possono essere alcune conseguenza di una cottura sbagliata! In Italia il sabato sera è una tradizione andare in pizzeria o acquistare pezzi di ...
Passaggio in ABRUZZO della 9° Tappa del 100/o “GIRO D’ITALIA”
La 9° Tappa del 100/o "Giro d'Italia di ciclismo 2017, che ha attraversato l'Abruzzo oggi, ha visto affermarsi il colombiano Nairo Quintana che ha vinto per distacco. Partendo da Montenero di Bisaccia (Campobasso) al Blockhaus (Chieti) Il Blockhaus situato tra le provincie di Chieti, L’Aquila e Pescara, lunga 149 chilometri. Il colombiano della Movistar ha conquistato anche la maglia rosa, che era del lussemburghese Bob Jungels. ...
I Veri Campioni della Pizza !
Mozzarella di bufala, pomodoro San Marzano, datterino Igp, pomodorino del Piennolo, datterino, pomodorino di Pachino, pomodoro giallo datterino, Piccadilly, ramato, marinda, perino, basilico. E' con questa creazione, dal titolo "10 pomodori interpretati in una Margherita", che Giorgio Sabbatini ha bissato il titolo di campione di pizza classica al campionato mondiale a Fiere di Parma, il quale ho avuto il piacere di conoscer già ...
CAMPIONATI DI PIZZA ALLO ZAFFERANO DOP DELL’AQUILA
Sto riorganizzando la 4° edizione del Campionato di Pizza allo Zafferano DOP dell'Aquila... ma ripercorriamo le edizioni precedenti ripartendo da quì; La 1° edizione del Campionato italiano di Pizza allo Zafferano, si è svolta nei giorni 21 e 22 Marzo 2011 all'interno della Fiera Adriatica di Silvi Marina (TE). La gara si è svolta presso gli Stand dell’ API Gruppo ABRUZZO Presieduta dal Pizza-Chef Nicola SALVATORE. La competizi...
MARINARA O PESCATORA ? SCOPRIAMO LE DIFFERENZE E LE PREFERENZE !
Magari i consumatori più assidui ed attenti, nonché i professionisti del settore, non si pongono alcun dubbio sulla scelta tra queste due pizze dal nome apparentemente simile...! Ma a me è spesso capitato che si facesse un po di confusione, tra queste due pietanze, e quindi visto anche l'approssimarsi della stagione estiva, dove è più facile consumare pietanze marinare, vengo a chiarirti un po le idee nel merito: Per la "Marinara"; ...
REGOLAMENTO GENERALE CONCORSI PIZZA
Il presente Regolamento fa riferimento a quelli generalmente utilizzati nei Campionati Organizzati dall'Associazione Pizzerie Italiane e da indicazioni generiche sulla partecipazione ai vari Campionati Organizzati da: Nicola SALVATORE - API GRUPPO ABRUZZO - IPA Italian PIZZACHEF Academy - PIZZABRUZZODOC, e tutte le Associazioni, Enti, Istituzioni ed Organizzazioni ad essi affialiati. * * * Art. 1. Ai Campionati Organizzati da suddetti ...
