Le Mozzarelle: come sceglierle con consapevolezza!
Con l'arrivo dell'estate sono molte le pizze che vengono condite a crudo (ossia dopo la cottura del disco di pasta, come per esempio le focacce), tra queste una è la classica Focaccia Caprese (nella foto di copertina) insieme a tante altre. Volendo trattare in questo articolo specificatamente del prodotto mozzarella, tralascerò ogni discorso inerente l'impasto, i pomodori, e gli altri prodotti per la farcitura di questa pizza, presa più ...
Pizze, Farine e Strumenti nella Tradizione Panificatoria Abruzzese.
Dopo aver già scritto sulla più antica farina abruzzese da Grano Solina, eccomi a parlare di Pizze & Co. della più antica tradizione panificatoria regionale fin da quando la pizza era… "scema" ! In Abruzzo c’è una pietanza tutta da riscoprire, parente stretta della piadina romagnola, della torta al testo umbra e della crescia marchigiana. E che si contraddistingue per l’assenza del lievito, probabile ...
Il Grano di SOLINA, aggiusta tutte le Farine” !
Probabilmente con questo articolo sarò una voce fuori dal coro, ma doverosamente sincero, nello scrivere sul grano "Solina"... più per amore territoriale, che per il prodotto in quanto tale come ingrediente per la produzione delle pizze per uso professionale. Fatte le dovute eccezioni estemporanee o se in aggiunta ad altre tipologie di farine maggiormente proteiche, riferendomi in ciò ad un discorso specificatamente pizza. Facendo quindi ...
Qual’é la FARINA migliore per fare la PIZZA NAPOLETANA ?!?
Tra le domande più ricorrenti che mi giungono dal blog, una batte tutte le altre di gran misura; la FARINA, le FARINE ovviamente riferite alla pizza certo, ma qual'è la migliore farina per pizza ... quali sono le farine migliori da utilizzare per le diverse tipologia di Pizze!? E quì viene il bello, anche perché l'argomento si presta "facilmente" a molteplici interpretazioni e relativi approfondimenti. Come ho già avuto modo di scrivere in ...
MARINARA O PESCATORA ? SCOPRIAMO LE DIFFERENZE E LE PREFERENZE !
Magari i consumatori più assidui ed attenti, nonché i professionisti del settore, non si pongono alcun dubbio sulla scelta tra queste due pizze dal nome apparentemente simile...! Ma a me è spesso capitato che si facesse un po di confusione, tra queste due pietanze, e quindi visto anche l'approssimarsi della stagione estiva, dove è più facile consumare pietanze marinare, vengo a chiarirti un po le idee nel merito: Per la "Marinara"; ...
Qual è l’olio ideale per la frittura?
Sono tantissime le occasioni di consumo di gustosi e croccanti cibi fritti, sia tra le mura domestiche che nei pubblici esercizi, nonché nelle tante pizzerie, e ti sarai spesso chiesto; in quale olio friggeranno; visto che si sa non è certamente una tecnica di cottura molto salutare...! Ma rinunciarci, almeno saltuariamente è davvero difficile! Eccoti quindi il risultato di alcuni ricercatori dell'Università di Jaen e di Porto che hanno ...
LA PIZZA FA INGRASSARE ? NON C’È NIENTE DI PIÙ FALSO !
Passato il periodo Pasquale, nonché vari ponti e ponticelli attraversati e non ... dove di norma come dopo il Natale, ci troviamo a fare i conti con qualche tacca in più sulla bilancia, ecco che pensiamo (erroneamente) come rimedio a privarci di alcuni tra i nostri piaceri gastronomici preferiti, tra questi ...moltissimi mettono la Pizza ai primi posti tra gli alimenti assolutamente da evitare ... ma io vi dico che non c'è niente di più ...
I 5 errori da evitare per fare una buona pizza fatta in casa!
Fare una buona pizza in casa propria, con le proprie mani, può essere un gran piacere e darci molte soddisfazioni, ma ci sono alcuni accorgimenti e regole importantissime, che se non rispettate, potranno farci fare una magra figura, con i nostri cari e/o amici... e lasciarci una grande insoddisfazione e frustrazione: Iniziamo quindi con il primo punto che è più che altro una premessa, ma di fondamentale importanza, per meglio distinguere le ...
La FARINA di CANAPA: PROPRIETÀ, UTILIZZI e RICETTE per PIZZA & Co.
Dopo diversi articoli non prettamente tecnici torniamo a parlare di qualcosa di tecnico, o meglio di farine alternative a quelle classiche di frumento, variamente macinate per un utilizzo in panificazione ed in modo particolare sulla pizza. Apparsa sui banchi dei pizzaioli e company solo da alcuni anni la farina di canapa nel panorama dei prodotti salutistici disponibili nel nostro paese trova sempre più consensi grazie alle sue numerose ...
Pizza & Festività Natalizie
Anche se in leggero ritardo vengo con questa carrellata di Pizze e novità natalizie a farvi i migliori auguri di Buone Feste ... a modo mio ...! Voglio iniziare per giusto rispetto da Napoli e dintorni... con questa bella "Pizza maritata" Metà pizza, metà minestra maritata, quasi fosse una creatura mitologica. E’ la nuova creazione di Natale del giovanissimo Simone De Gregorio, 22 anni, da poco approdato al forno di Johnnytakeué ...
