Perché le farine meno sono raffinate, più sono salutari ?
Dopo gli ultimi articoli di questo mio Blog in cui vi ho parlato della mia attività formativa, e dei prodotti della panificazione al carbone vegetale eccoci ad affrontare un argomento a me tanto caro, ossia quello di una sana alimentazione, che nel mio caso passa in primis dalle farine di frumento, ingrediente principale nella preparazione di tutte le pizze! Analizziamone quindi alcuni aspetti sotto il punto di vista alimentare-sa...
Conclusione CORSI LIBERI e di QUALIFICA per PIZZAIOLI PROFESSIONISTI – Autunno 2015
Il primo corso a concludersi in questo che è stato l’autunno più caldo degli ultimi decenni, è stato proprio il primo corso di Qualifica Professionale realizzato per la prima volta in Abruzzo da un Ente privato: l’Imprendo School di Tortoreto, grazie alla collaborazione con l’Accademia Pizzaioli Chef Italiani guidata dal PizzaChef Nicola SALVATORE e l’Istruttore pratico Roberto TACCONELLI. Ben quattro sono stati coloro, che ...
Pane e pizza al carbone vegetale: la legge in vigore non lo consente.
Non volevo trattare l'argomento, almeno non ancora, ma ormai è diventato inevitabile, visto il grande consenso ... errato ... non solo di pubblico ... che questa tipologia di prodotto sta ricevendo. Consenso dal quale io personalmente non mi sono mai lasciato abbindolare, e dal quale mi sono sempre tenuto alla larga, mettendo in guardia dall'uso ormai sconsiderato amici ed allievi, alcuni dei quali purtroppo, non hanno saputo sottrarsi al ...
Astro Pizza del Sagittario in stile “Liberty”.
Dopo la pubblicazione dell'Astro-Pizza dello Scorpione, proseguiamo con la pubblicazione di mie ricette originali di Pizza: Questo mese siamo lieti di Augurare Buon Compleanno a tutti i nati sotto il segno del Sagittario 23 novembre – 22 dicembre Il nome della pizza è: “Liberty” Come liberi devono essere il suo corpo e la sua mente, per sentirsi veramente felice. E gli ingredienti che ho scelto per farcirla sono: Pomodoro, ...
Pizza Tipica Guardiese dal forte legame con il territorio e le tradizioni artigiane !
Braciole di cavallo, verdure di stagione saltate in padella e patate, su base di mozzarella fiordi latte cotta. Questi gli ingredienti di questa pizza realizzata nella sera di sabato 20 novembre, da me, in anteprima presso la Pizzeria "Gli ARTIGIANI della PIZZA" di Diego Sarchiapone, mio carissimo ex allievo, in occasione di una di visita di cortesia in Quel di Guardiagrele (CH). Ma perché tra i tanti ingredienti della tradizione ...
F come Farina – Qual’è la migliore per fare la Pizza ?
Diciamolo subito, non esiste la migliore farina in assoluto, ma piuttosto o più correttamente, quella che più e meglio si adatta alla specifica tipologia di prodotto che intendete realizzare ed alle tecniche di lavorazione che siete in grado di mettere in pratica. Detto ciò e specificato che nel contesto di questo mio Blog, quando si parla di farina si sottintende Farina per Pizza e/o comunque tutt'al più sfarinati cosiddetti Panifi...
C come CEREALI – Quali i migliori per la Pizza ?
Iniziamo questa serie di articoli tecnico/culturali sulla Pizza parlando dei CEREALI. I cerali sono un gruppo di piante erbacee coltivate, i loro semi ricchi di amido, proteine e sostanze minerali possono essere macinati per ottenere farine. Non tutti i cereali contengono però proteine insolubili come gliadine e glutenine, responsabili della formazione del glutine (sostanza tanto odiata dai celiaci), e pertanto non tutti si definiscono ...
Pizza-da-Chef “Tra Pastori e Pescatori” con La Federazione Italiana Cuochi di Pescara
Proseguiamo la pubblicazione di mie ricette inedite ed originali, con questa Video-Ricetta, realizzata però già qualche anno fa, con la collaborazione di un vero e proprio Chef, che in questa Edizione Di Degusta-Pizza a 4 mani del 2013, vede protagonista insieme a me, lo Chef Daniele D'Alberto ; all'epoca Chef presso il "Salotto di Vinè" di Pescara, attualmente presso l'Hotel Il Pellicano e La Madonnina del pescatore di Moreno Cedroni ...
ASTRO-PIZZE – Iniziamo ad “Emozionarci” … con la Pizza dello SCORPIONE!
Inauguriamo con questo articolo, una nuova CATEGORIA ... quella delle tanto amate RICETTE ... ovviamente si parlerà di PIZZE, da quelle classiche della tradizione italiana... magari un po rivisitate... a quelle un po particolari, da quelle ispirate dall'astrologia a quelle che seguiranno le indicazioni della più moderna dietetica e cosi via... ..c'è ne saranno molte e di vario tipo, che verteranno ovviamente sulle tipicità d'Abruz...
CORSI da PIZZAIOLO – Tutto quel che c’è da sapere sulle SCUOLE di PIZZA – (Prima parte)
Sei in cerca di un Lavoro? Hai pensato che ti piacerebbe fare il Pizzaiolo, perché hai sentito dire che la Pizza... come la Patatina Chips tira sempre! Bhé in effetti è vero, anzi verissimo, la Pizza, sarà il cibo più consumato al mondo, nei prossimi 20-30 anni, (dopo la patatina, ovviamente.... scherzo, ma non troppo, almeno sulla pizza), sulla patatina glissiamo, anche perché non vorrei essere tacciato di maschilismo riguardo ad ...
