IL SALE negli Impasti per Pizza
Il Cloruro di Sodio, meglio conosciuto come SALE costituisce uno degli elementi essenziali per gli impasti e svolge una serie di azioni estremamente importanti oltre a quello scontato di impartire sapidità. Ossia di Salare ! Il sale è prima di tutto un potente conservante, ed ha la capacità di inibire o rallentare alcuni processi. Quando per esempio la temperatura esterna è molto alta si aumenta il dosaggio per evitare che l'impasto lieviti ...
Origine, Storia e ingredienti della PIZZA alla MARINARA classica e all’ABRUZZESE con l’AGLIO Rosso di SULMONA
La seconda pizza ad avere un nome, fu proprio “La Marinara” (sì perché la prima, fu quella alla “Mastunicola”, oggi non più proponibile, essendo essa troppo energetica poiché farcita originariamente con formaggio e sugna intorno al ‘600, e poi successivamente anche di cigoli di maiale!). E così nel ‘700 che nacque la Marinara, la pizza, con il nome meno appropriato, perché non ha nulla a che fare con il mare, essendo ...
La PIZZERIA BRANDI e la PIZZA MARGHERITA
L'Antica Pizzeria Brandi Nel 1780 viene fondata la pizzeria "Pietro...e basta così" in Salita S. Anna di Palazzo,nei pressi di Palazzo Reale. Il nome derivava da uno dei primi proprietari, Pietro Colicchio, noto con il soprannome di "Pietro il pizzaiuolo". Pietro Colicchio, non avendo né fratelli né figli, cedette la pizzeria a Enrico Brandi, che passò la mano a sua figlia Maria Giovanna Brandi, futura sposa di Raffaele Esposito. ...
Le Caratteristiche Fondamentali dell’Acqua nell’Impasto per Pizza, e le sue conseguenze !
Torniamo ad affrontare un argomento di particolare importanza tecnica, per produrre un buon impasto per pizza, dopo aver ampiamente parlato di Farine di frumento classiche e alternative , delle varie tipologie di macinazione, nonché di alcuni dei principali elementi che compongono l'impasto, eccoci ad affrontare quello che dopo la farina per l'appunto è uno degli ingredienti essenziali nella produzione dell'impasto per pizza. Elemento la cui ...
IL FARRO (Prima parte) – Dagli antichi romani… ai giorni nostri !
In cima alla classifica delle migliori farine per panificazione, non può non esserci il farro per le sue innumerevoli proprietà. Introdurre il farro nella propria dieta può rappresentare un’interessante variante per quanto riguarda il consumo di cereali. Il farro presenta un maggior contenuto proteico rispetto ad altre tipologie di frumento. Si tratta di un cereale ricco di vitamine, in particolare vitamine A, B; B2; B3; come fosforo, ...
FARINE ALTERNATIVE al FRUMENTO TENERO e DURO
Prima di proseguire con la trattazione, di argomenti inerenti le “Tipicità d’Abruzzo & Contorni” ™ del mio territorio regionale, e/o di articoli tecnici sulla pizza - pizzaioli - pizzerie, approfondiamo e ripartiamo sempre da quelli che sono gli ingredienti di base della Pizza, ossia delle Farine per l'impasto, ma questa volta tratteremo ben 12 farine alternative e/o integrative a quelle tradizionali (di frumento tenero e duro) ...
Ecco perché la Pizza con il Lievito madre… (almeno solo con quello) sarebbe una “Bufala”!
La pizza si fa con il lievito madre? Sì, perchè anche gli asini volano Con piacere e gratitudine, riporto questo articolo a firma di Giustino Catalano apparso sul blog di Luciano Pignataro verso la fine del mese di giugno, che offre una visione per certi aspetti alquanto dissacrante (fin dal titolo), verso questa antica forma microbica, ma che in ogni caso da anche modo di far luce su tanti falsi miti e credenze in merito, fin troppo spesso ...
CALENDARIO CORSO PIZZAIOLO PROFESSIONISTA DOC
Nicola SAVATORE PizzaSchool CORSO per PIZZAIOLO PROFESSIONISTA PIZZAIOLO COURSE COURS PIZZAIOLO PIZZAIOLO CURSO KURS PIZZAIOLO КУРС Pizzaiolo - 课程日Pizzaiolo - コースPIZZAIOLO BANA pizzaiolo - КУРС Pizzaiolo - 수업 Pizzaiolo의 ISCRIZIONI APERTE INIZIO PROSSIMO CORSO (Data da definire) CORSI RICONOSCIUTI & CERTIFICATI dal C.I.P. COMITATO ITALIANO PIZZAIOLI * * * Si ringrazi...
COSTI E MODALITA’ DI PAGAMENTO CORSI PIZZAIOLO
Il corso "Libero" di Base per Pizzaiolo, è costituito da un primo livello base ed ha un costo, per coloro che si iscriverenno a corsi da poter frequentare anche entro DICEMBRE 2017, fino al 3O Giugno 2018 di € 250 come (*quota di iscrizione+associativa annuale), + € 750,00 come quota contributo di partecipazione per un totale complessivo di € 1.000,00 - tale contributo di partecipazione salirà a € 1.000,00 per un totale di 1.250,00 ...
CERCASI PIZZAIOLO … DISPERATAMENTE !!
Come ogni anno con l'arrivo della primavera ripartono le richieste di Pizzaioli ... ma ancor prima di darvi suggerimenti circa le modalità di ricerca ... meglio sarebbe parlare di capacità di attrazione reciproca, provando a delineare l'identikit a cui dovrebbero rispondere sia un Pizzaiolo professionista che una moderna Pizzeria. Dopo aver già scritto due articoli circa la carenza cronica ... o presunta in merito alla mancanza di Pizzai...
