Inutile negarlo, in tempi di crisi, per i titolari di ristoranti, pizzerie e affini, il sogno ricorrente è uno solo; come avere più clienti in pizzeria … o nel proprio ristorante, ecc…!?

Ti racconto un caso di studio che riguarda una pizzeria con posti a sedere, ma è applicabile a qualsiasi tipo di pizzeria, ristorante, ecc…

L’obiettivo è quello di capire come fare per acquisire nuovi clienti in poche mosse.

La pizzeria che prendo in considerazione come esempio, lavora soprattutto a pranzo.

Si trova infatti in una zona di terziario, con uffici e negozi quindi ci sono molte persone interessate a mangiare in questa fascia oraria.

La prima cosa che fa il Titolare della pizzeria è quello di ottenere velocemente informazioni sul cliente.

In altre parole il pizzaiolo quando raccoglie l’ordine può chiedere al cliente:

“Benvenuto. Lei è di passaggio o lavora in zona?”

Se il cliente  risponde di lavorare in zona, viene informato che la pizzeria fornisce un servizio di consegna a domicilio dedicato agli uffici.

Il pizzaiolo inserisce il nome del cliente all’interno di un data-base, che include i clienti da ricontattare.

Come fa a raccogliere il nome del cliente?

Facendo un’altra domanda:

“Per cortesia, può lasciarmi i suoi dati completi per la fattura, così da non perdere tempo la prossima volta che sarà nostro ospite?”

Anche in questo caso si fa comunicare dal cliente, con una motivazione valida, la sua Ragione Sociale (nome, cognome, telefono, e.mail, P. Iva, ecc.).

Principio della reciprocità; Senza dire nulla, vengono consegnati gratuitamente al tavolo o messi nella confezione da asporto 4 diverse fritture miste. Per quale motivo?

Per invogliare il cliente ad ordinare la prossima volta altre pietanze oltre la consueta pizza.

Vendita aggiuntiva (up-sell); Finalmente si arriva al menù con la lista delle pizze.

La commessa alla cassa o il pizzaiolo, dopo che il cliente ha deciso quale pizza prendere, invita con naturalezza ad acquistare un altro dei suoi prodotti.

In che modo? Ponendo anche qui una domanda finalizzata all’up-selling:

“Molto bene. Oltre alla pizza gradisce anche il dolce oggi o macedonia?”

Il tutto avendo sotto mano il menù con foto altamente professionali delle prelibatezze extra che la pizzeria è in grado di offrirgli.

Chiedere un feed-back sul prodotto: al momento del pagamento, il pizzaiolo consegna al cliente una Carta Fedeltà compilata con i dati del cliente e che lo identifichi come un riconoscimento di partecipazione ad un programma di fidelizzazione.

Il pizzaiolo chiede al cliente di fargli sapere il giorno dopo se la pizza è stata di suo gradimento.

In altre parole, questo approccio è utile per:

• capire il gradimento del prodotto
• allo stesso tempo il cliente viene invitato a tornare, se pienamente soddisfatto di quello che precedentemente aveva ordinato e gustato.

Si può anche considerare un contatto telefonico il giorno dopo, per ottenere il suo feed-back.

Con la Carta Fedeltà il cliente si sente accolto, valorizzato e vicino al pizzaiolo/ristoratore.

Riassumendo, questa pizzeria/ristorante con 5 mosse è riuscita a generare un passaparola positivo estremamente virale visto che i clienti sono soddisfatti del servizio e pronti a tornare informando amici e conioscenti.

Fonte: Pizza Revolution

Nicola SALVATORE

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