I sali speciali non sono affatto migliori, rispetto al comune sale da cucina !

Posted on 29 novembre 2016

In preparazione dell’articolo sul sale negli impasti per pizza, mi è capito di incontrare questo breve articolo sui sali “Speciali”, che come vedremo di speciale hanno solo il prezzo….! Sfatiamo quindi questo mito una volta per tutte. I sali speciali come quello dell’Himalaya, il Fleur de Sel o quello blu di Persia non hanno alcun vantaggio rispetto al sale da cucina convenzionale. Spesso vengono definiti più naturali e salutari ma in realtà contengono meno iodio e più sostanze indesiderate.

È quanto emerge da uno studio svolto dall’Ufficio federale svizzero della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV) che ha analizzato 25 sali. Finora non esistevano molte informazioni sulle componenti dei sali speciali a disposizione nel mercato svizzero, informa in un comunicato odierno l’USAV. Secondo i risultati dell’indagine emerge che le caratteristiche positive attribuite a questi sali non sono dimostrabili.

In generale il sale convenzionale, tra cui il salgemma e il sale marino, presenta una composizione più pura rispetto ai sali speciali. Il loro tenore medio di cloruro di sodio è pari al 99% circa, mentre nei sali speciali è del 94% circa. Questi ultimi presentano una quantità maggiore di sostanze indesiderate come l’alluminio, ma comunque sotto i valori limite non risultando dunque dannosi per la salute, viene precisato.

D’altro canto i sali speciali non offrono però nessun vantaggio a livello nutrizionale. In tutti i prodotti analizzati – anche nei sali convenzionali – sono state trovate solo tracce di oligoelementi o altri minerali, non risultando rilevanti per la salute. Vi sono alcune eccezioni come il ferro nei sali dell’Himalaya, Kala Namak e di bambù, nonché il potassio in quello blu di Persia e lo iodio nei sali arricchiti.

I sali speciali analizzati sono privi di iodio oppure ne contengono quantità esigue. In aree con carenza di iodio come la Svizzera un’assimilazione sufficiente – in particolare attraverso il sale da cucina – è importante per la salute. Cosa che per fotuna non avviene in Italia. Una carenza può avere conseguenze per la salute. Nei feti e nei bambini può causare ritardi nello sviluppo mentre in età adulta può provocare un ingrossamento della tiroide.

Mentre i prezzi, quelli si che sono speciali, e si va dai 2,50/3,00 € di una sale rosa dell’Himalaya o di Maldon, o di Guera, ecc. ai 5/6,00 € di un Sale nero o rosso delle Hawaii o indiano, o di Maras o di Murray, fino ai 20,00 € del Sale Yukishio Giapponese. Per non parlare poi dei prezzi di questi sali se vengono venduti in particolari confezioni o Kit, dove il prezzo al Kg, raggiunge cifre davvero esorbitanti

Fonte: Swissinfo

Nicola SALVATORE

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