Sono lieto di riportare seppur con qualche mese di ritardo questo importante corso di formazione dove lo chef 3 stelle Michelin Heinz Beck è stato ospite di Accademia Pizzaioli, a conclusione di un importante corso per pizza e food manager dal titolo Masterclass – eccellenza nella formazione a cui hanno partecipato pizzaioli professionisti da tutt’Italia intenzionati a raggiungere la perfezione nei propri locali. Il famoso chef ha fatto da supervisore finale, esprimendo i propri giudizi e i propri consigli su come impreziosire le pizze e sui migliori abbinamenti di ingredienti da proporre, al fine di creare una pizza non solo gradevole alla vista ma soprattutto piacevole e leggera al palato.

Le ricette di Heinz Beck sono il frutto di una minuziosa analisi di ogni dettaglio: ciascun piatto è un teorema in cui i singoli elementi moltiplicano il loro valore all’interno di un tutt’uno armonico. I profumi e i sapori della natura, in misurato equilibrio, sono la base di una cucina fatta di leggerezza. La cucina di Heinz Beck è un mix tra genio e creatività. Con la complicità di ingredienti unici e di qualità, ogni suo piatto regala emozioni uniche.

Lo chef, considerato uno dei migliori chef del mondo, si era già avvicinato al mondo della pizza, grazie ad un corso di pizza Gourmet che si era svolto nelle cucine del Ristorante “La Pergola” di Roma. Un corso altamente coinvolgente in cui i pizzaioli-ristoratori hanno beneficiato degli insegnamento dello chef dall’eleganza e dal talento ineguagliabile. “Una buona pizza necessita innanzitutto di un buon impasto. Se l’impasto è perfetto, metà del lavoro è fatta. Poi la si condisce bene e tutti i tuoi ospiti la gradiranno – ha detto lo chef – Oltre che buona di gusto, la pizza dev’essere fragrante e calda. Questi sono i criteri primari. Poi le materie prime, oltre che di eccellente qualità, devono essere freschissime e stagionali. A questo punto possiamo fare una pizza di sicuro successo”.

Da diversi anni i pizzaioli hanno accresciuto le loro conoscenze, sfatando il mito che la pizza era la parente povera della cucina, proprio grazie a corsi come questo.

Uno dopo l’altro gli imprenditori della ristorazione hanno infornato le pizze studiate durante le 3 settimane di corso, seguendo meticolosamente i consigli ricevuti per essere sottoposte al giudizio dello chef stellato. Oltre ad Heinz Beck, il corso ha visto la partecipazione di importantissimi docenti che hanno alternato i momenti di teoria a quelli di pratica:

Al termine di questo percorso ricco di insegnamenti nei diversi ambiti della ristorazione, i corsisti hanno conseguito il titolo di Imprenditori della Ristorazione, ovvero Pizza & Food Manager

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