Si tratta di polpette di pane, formaggio semifresco, mollica di pane raffermo e uova, prima fritte e poi condite con un semplice sugo di pomodoro, talvolta arricchito da pezzetti di peperone e basilico.

É uno dei piatti “poveri” della tradizione contadina e pastorale, nato per far fronte alla scarsità di carne, soprattutto durante la guerra e dalla necessità di non gettare niente.

Il pane casereccio raffermo era un ingrediente sempre presente nelle dispense e sostituiva la carne replicandone la consistenza.

Le pallotte cace e ove è una delle ricette abruzzesi più famose e sicuramente più economiche. Per la loro preparazione viene solitamente utilizzato il formaggio di vacca o di pecora semi stagionato. In alternativa, viene spesso utilizzato anche del rigatino, (cosa che io sconsiglio vivamente), assicuratevi in ogni caso di avere un impasto compatto ma non troppo asciutto.

Ingredienti per 6 persone

• Formaggio 250 g
• Pane raffermo 250 g
• Uova 5/7 (a seconda della grandezza)
• Prezzemolo q,b,
• Pepe  q.b.
• Pomodori pelati 800 g
• Olio extravergine di oliva 50 g
• Aglio 2 spicchi
• Cipolle piccole 1/2
• Sale Quanto basta

Procedimento:

Tritate grossolanamente il pane raffermo e grattugiate il formaggio. Mettete il tutto in una ciotola capiente e condite con il prezzemolo e 1 spicchio d’aglio tritati. Profumate con il pepe. Se il pane dovesse essere troppo duro bagnatelo con un poco latte.

Unite 1 uovo alla volta e impastate con le mani.

Dovrete ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.

Ricavate dall’impasto delle polpette non troppo piccole.

In una padella capiente portate a temperatura abbondante olio. Friggete le pallotte facendole dorare uniformemente.

Fate dorare la cipolla tritata nell’olio.

Unite i pomodori pelati e tagliandoli con una forchetta. Salate e cuocete per circa 10 minuti.

Adagiate le pallotte nel sugo e cuocete per altri 5-6 minuti.

Come prima “variante”, potete gustare le pallotte cace e ove appena fritte anche senza salsa di pomodoro.

VARIANTE CREATIVA:

Oltre alle pallotte classiche, si possono realizzare due impasti alternativi, in modo da realizzare un antipasto con tre polpettine e con due tipi di salsa: una classica di pomosoro rosso ed una realizzata con pomodorini gialli, facilmente reperibili in barattolo nei maggiori supermercati. Inoltre è possibile allegerire l’impasto inserendo due cucchiai di ricotta.

Realizzare un impasto con un trito di peperone verde ed un secondo impasto con un trito di erbe aromatiche, come timo, salvia, maggiorana ed erba cipollina.