Proseguiamo la pubblicazione di mie ricette inedite ed originali, con questa Video-Ricetta, realizzata però già qualche anno fa, con la collaborazione di un vero e proprio Chef, che in questa Edizione Di Degusta-Pizza a 4 mani del 2013, vede protagonista insieme a me, lo Chef Daniele D’Alberto ; all’epoca Chef  presso il “Salotto di Vinè” di Pescara, attualmente presso l’Hotel Il Pellicano e La Madonnina del pescatore di Moreno Cedroni .

Un grazie di cuore va però in primis a colui che ha reso possibile questa collaborazione, l’allora Presidente della Federazione Italiani Cuochi di Pescara, lo Chef Lorenzo Pace, che invece si esibì con me l’anno successivo con un’altra fantastica pizza estiva, che pubblicherò in seguito.

Questa Pizza-da-Chef alla quale abbiamo dato il nome  “Tra Pastori e Pescatori” , simboleggia in maniera plurima l’incontro tra due categorie di persone dedite diversamente alla coltivazione di diversi tipologie di materie prime di cui madre natura molto generosamente fornisce l’Abruzzo.

Unendo così simbolicamente, anche Pizzaioli e Chef, che si auspica sempre più uniti ed equiparati come categorie professionali in un futuro sempre più prossimo!

• Seppur preceduto dalla salsa di pomodoro, servita da legante, come primi elementi di rilievo utilizzato per la farcitura di questa pizza, abbiamo la Ricotta e la Giuncata, tipici prodotti de I Pastori – d’Abruzzo grandi protagonisti della tradizione Abruzzese, tanto cari a d’Annunzio che a loro dedica una apposita poesia:
• • Settembre. Andiamo è tempo di migrare.
    Ora in terra d’Abruzzo i miei pastori
    lascian gli stazzi e vanno verso il mare,
    vanno verso l’Adriatico selvaggio
    che verde è come i pascoli dei monti.
  • La poesia completa la potete ascoltare nel Video quì sotto…

• L’altro elemento caratterizzante di questa pizza a 4 mani ci viene da un’altra categoria di personaggi che formeranno il nome di questa pizza… I Pescatori abruzzesi che dal vicinissimo Mare Adriatico, ci hanno fornito le Triglie, (che in questo periodo dell’anno tra l’altro abbondano nei nostri mari), che lo Chef Daniele aveva già precedentemente scottato in padella, salati e pepati e che Noi poi abbiamo messo sulla pizza, (dopo aver effettuato una pre-cottura della base pizza con il pomodoro), insieme alla crema di Ricotta e Giuncata, per terminare poi il tutto con un freschissimo olio EVO DOP abruzzese al basilico, dopo aver rimesso ancora una volta nel forno la pizza con la giuncata e le trigliette, prima di servirla.

Ma ora vi lascio alla visione di questo Video che meglio è di tante parole..!

Nel ringraziarvi per la gentile visione, auspicando che il video sia stato di vostro gradimento, vi saluto cordialmente in attesa di rivederci presto con altre Pizza-Ricette e vi invito a contattarmi attraverso questo MODULO CONTATTI  per suggerimenti inerenti le farciture di pizze, consulenze per la messa a punto di  Menu Pizza, nuovi avviamenti e/o riposizionamento attività di pizzeria.

Pizza-Chef

Nicola SALVATORE