Con piacere riporto questa mia ricetta di una pizza alquanto originale, che unisce al baccalà il peperone dolce di Altino, edito da Typi.it in occasione della pubblicazione di un articolo a firma di Olga Capobianchi, proprio sul mitico peperone ‘a cocce capammonde!

Ricetta per 4 persone
un chilo di Farina Multicereali Tipo “1” e/o “2”

gr 550 acqua

2 gr lievito secco

gr 20 olio Evo

gr 20 sale marino fino

600/800 gr di baccalà (a seconda di quanto vogliate essere generosi nella farcitura)

200 gr di misticanza/insalata mista

200 gr di pomodorini o datterini

400 gr di patate lessate

100 gr di olive leccino o taggiasche

100 gr di peperone dolce di Altino

1 spicchio di aglio rosso di Sulmona

sale e peperoncino a piacere

prezzemolo

olio EVO

Preparazione dell’impasto

Preparare l’impasto miscelando le farine e aggiungendo il lievito; disporre la farina a fontana, aggiungere l’acqua e iniziare ad impastare. Quando l’impasto raggiunge una moderata consistenza, aggiungere il sale e ultimare con l’olio. Quando si avrà un impasto liscio ed omogeneo, formare una palla e lasciarla riposare per almeno 3 ore a temperatura costante di circa 22 gradi coprendola con una pellicola. Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, procedere a formare 4 palle da far maturare per almeno due ore sempre a temperatura costante mantenendole umide.

Preparazione della pizza

Precuocere, sfogliare il baccalà e lasciarlo raffreddare. Lessare le patate e lasciarle raffreddare. Tagliare i pomodorini/datterini, il prezzemolo e l’aglio. Riscaldare il forno a 220°/250°. Cuocere la focaccia. Dopodiché disporci dapprima la misticanza e le patate lessate ed il baccalà sfogliato, poi i pomodorini e le olive. Infine condire con Olio EVO, aglio e prezzemolo tritato finemente a piacere, abbondante peperone dolce di Altino e servire. Salare a seconda dei gusti.

PizzaChef Nicola Salvatore 

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