Pizze, Farine e Strumenti nella Tradizione Panificatoria Abruzzese.
Dopo aver già scritto sulla più antica farina abruzzese da Grano Solina, eccomi a parlare di Pizze & Co. della più antica tradizione panificatoria regionale fin da quando la pizza era… "scema" ! In Abruzzo c’è una pietanza tutta da riscoprire, parente stretta della piadina romagnola, della torta al testo umbra e della crescia marchigiana. E che si contraddistingue per l’assenza del lievito, probabile ...
Il Grano di SOLINA, aggiusta tutte le Farine” !
Probabilmente con questo articolo sarò una voce fuori dal coro, ma doverosamente sincero, nello scrivere sul grano "Solina"... più per amore territoriale, che per il prodotto in quanto tale come ingrediente per la produzione delle pizze per uso professionale. Fatte le dovute eccezioni estemporanee o se in aggiunta ad altre tipologie di farine maggiormente proteiche, riferendomi in ciò ad un discorso specificatamente pizza. Facendo quindi ...
Aprirsi alle nuove tecnologie, oggi è più che un dovere per una moderna gestione della Pizzeria
“Come impostare una valida strategia per la promozione e l’immagine del locale?” Molto spesso – bisogna ammetterlo – s’intraprende un’attività professionale di pizzeria concentrati nella realizzazione del locale, intesa come arredamento, attrezzature, design, senza valutare anche una strategia promozionale per definire l’immagine della pizzeria. Per carità, gli arredatori si preoccupano di curare la disposizione tecnica ...
Pizza e Birra o Pizza e Vino ? Per l’estate 2017 non vi sono dubbi nel puntare sulla bevanda di BACCO !
Pizza e birra è per me un abbinamento fin troppo ovvio e scontato, oserei dire quasi banale, senza per questo voler offendere ne messer Gambrinus ed i suoi adepti ... ne tanto meno i tanti bravi produttori di birra specie di quelle vere artigianali, di cui sono comunque un buon estimatore. Ma per questa estate sembra che l'abbinamento favorito sarà proprio quello con Sua Maestà Re Bacco. La mia predilezione per questa bevanda non è certo ...
PRIMO STEP DEL PIZZAIOLO: Conoscenza delle farine, degli ingredienti e delle tecniche di base per realizzare un impasto … ed una Pizza a regola d’arte! 1° Parte.
Imparare a fare bene la pizza, (una/qualche pizza, professionalmente parlando), partendo dall'impasto è il primo dei tre Step per un pizzaiolo qualsiasi esso sia o voglia diventare ad iniziare dal livello amatoriale a quello professionale fino a qello imprenditoriale...! Uno Step di partenza, al quale possono seguire diversi step successivi...! Come già in parte spiegato in un precedente articolo, dove parlo appunto dei tre step del ...
PIZZAIOLO o TITOLARE di PIZZERIA – This is the question ?!?
Questa è la domanda che ci arrovella in tanti e che ciclicamente torna a tormentarci, ogni qualvolta che ci ritroviamo a "subire" dietro al nostro banco pizza, assurde imposizioni lavorative o peggio ancora sbattuti fuori per improvvisi capricci o manifesta incapacità gestionale, quando ad essere i titolari della pizzeria non siamo noi ...!! Ecco quindi che prima di parlarvi in dettaglio sui possibili percorsi da poter fare per diventare ...
Perché molto spesso dopo aver mangiato una Pizza abbiamo tanta sete ?!?
Una delle domande più ricorrenti è proprio relativa alla spiacevole sensazione di sete che si viene a creare dopo aver mangiato una pizza che diciamolo subito quasi sicuramente avrà avuto una cattiva o insufficiente “maturazione” dell'impasto, oltre che magari una scarsa qualità degli ingredienti (soprattutto farina). Cerchiamo quindi di capire cosa si intende per "maturazione dell'impasto"; fase solitamente succedanea alla "lievi...
SCATOLE PIZZA: VECCHIE PROBLEMATICHE E INTERESSANTI NOVITÀ !!
Fin'ora non avevo ancora avuto modo di affrontare l'argomento SCATOLE PIZZE, ma eccomi quì a rimediare con un bel po di notizie in merito. Di tanto in tanto nel mondo dei cartoni per pizze d’asporto si riaccendono le polemiche e ricominciano tutti i dibattiti su quale tipo di cartone è buono e quale no. Succede puntualmente da oltre vent’anni, ogni volta che c’è un controllo importante, che vengono sequestrati cartoni non a norma, ...
Qual’é la FARINA migliore per fare la PIZZA NAPOLETANA ?!?
Tra le domande più ricorrenti che mi giungono dal blog, una batte tutte le altre di gran misura; la FARINA, le FARINE ovviamente riferite alla pizza certo, ma qual'è la migliore farina per pizza ... quali sono le farine migliori da utilizzare per le diverse tipologia di Pizze!? E quì viene il bello, anche perché l'argomento si presta "facilmente" a molteplici interpretazioni e relativi approfondimenti. Come ho già avuto modo di scrivere in ...
Pizza bruciata: un reale pericolo per la salute … una scottante verità per i pizzaioli !!
Ho già avuto modo di scrivere in questo blog un'articolo tecnico sulla COTTURA DELLA PIZZA, (che t'i invito caldamente a leggere prima di proseguire con la lettura del presente articolo, se non hai ancora avuto modo di farlo?) Vediamo invece in questo articolo, a firma di Piero Nuciari, quali possono essere alcune conseguenza di una cottura sbagliata! In Italia il sabato sera è una tradizione andare in pizzeria o acquistare pezzi di ...