I sali speciali non sono affatto migliori, rispetto al comune sale da cucina !
In preparazione dell'articolo sul sale negli impasti per pizza, mi è capito di incontrare questo breve articolo sui sali "Speciali", che come vedremo di speciale hanno solo il prezzo....! Sfatiamo quindi questo mito una volta per tutte. I sali speciali come quello dell'Himalaya, il Fleur de Sel o quello blu di Persia non hanno alcun vantaggio rispetto al sale da cucina convenzionale. Spesso vengono definiti più naturali e salutari ma in ...
La “mia” Ventricina del vastese tra migliori “Salumi d’Italia 2017”
Le ho dedicato il mio primo articolo, proprio lo scorso mese di settembre, pochi giorni dopo la conferenza stampa tentasi presso la Sala Stampa della Camera dei Deputati a Roma, per far conoscere le iniziative di promozione e valorizzazione della Ventricina del Vastese … ed eccola di nuovo protagonista a distanza di pochi mesi. La ventricina vastese da oggi è una "eccellenza italiana in punta di coltello". Premiata tra i 23 salumi ...
NAPOLI o NAPOLETANA sapete qual’è la differenza tra le due denominazioni di Pizza …!?
Magari avete sempre pensato che non ci fosse nessuna differenze tra le farciture delle due pizze ... opure ve lo siete sempre chiesti, e non avete mai saputo dare una risposta !? ma le differenze ci sono e sono anche rilevanti. Ma quali sono ...? L'eterno dilemma vi sarà chiarito in questo articolo partendo dalla loro STORIA: Agli inizi del ‘900 il benessere in qualche modo avanzava e anche l’alimentazione iniziava ad arricchirsi. ...
Origine, Storia e ingredienti della PIZZA alla MARINARA classica e all’ABRUZZESE con l’AGLIO Rosso di SULMONA
La seconda pizza ad avere un nome, fu proprio “La Marinara” (sì perché la prima, fu quella alla “Mastunicola”, oggi non più proponibile, essendo essa troppo energetica poiché farcita originariamente con formaggio e sugna intorno al ‘600, e poi successivamente anche di cigoli di maiale!). E così nel ‘700 che nacque la Marinara, la pizza, con il nome meno appropriato, perché non ha nulla a che fare con il mare, essendo ...
Gli Abruzzesi a Napoli… sempre pronti c’ ‘a pala..!
"Pronto c' 'a pala!" - Il fatidico grido si sente in tutto l'ambiente. Dal forno alla stanza terrena, alle sale superiori cui si accede per una scaletta angusta. Nell'una e nelle altre gli avventori più disparati dal poeta illustre col monocolo, al giovane poeta in erba, pure col monocolo, dal giornalista principe, al giornalista apprendista, dal magistrato a riposo alla guardia in borghese, dal più squisito gentiluomo al più triviale ...
La PIZZERIA BRANDI e la PIZZA MARGHERITA
L'Antica Pizzeria Brandi Nel 1780 viene fondata la pizzeria "Pietro...e basta così" in Salita S. Anna di Palazzo,nei pressi di Palazzo Reale. Il nome derivava da uno dei primi proprietari, Pietro Colicchio, noto con il soprannome di "Pietro il pizzaiuolo". Pietro Colicchio, non avendo né fratelli né figli, cedette la pizzeria a Enrico Brandi, che passò la mano a sua figlia Maria Giovanna Brandi, futura sposa di Raffaele Esposito. ...
Le Caratteristiche Fondamentali dell’Acqua nell’Impasto per Pizza, e le sue conseguenze !
Torniamo ad affrontare un argomento di particolare importanza tecnica, per produrre un buon impasto per pizza, dopo aver ampiamente parlato di Farine di frumento classiche e alternative , delle varie tipologie di macinazione, nonché di alcuni dei principali elementi che compongono l'impasto, eccoci ad affrontare quello che dopo la farina per l'appunto è uno degli ingredienti essenziali nella produzione dell'impasto per pizza. Elemento la cui ...
Ddl sui pizzaioli, se passa testo servirà il diploma.
Il testo prevede che i pizzaioli studino, dopo un corso di almeno 120 ore (di cui 30 di lingua straniera e 20 di scienze dell’alimentazione) e un esame pratico-teorico davanti a una commissione di esperti. E l'attestato sarà una "condizione necessaria per l’esercizio dell’attività professionale" e per poter "utilizzare marchi o insegne in cui ricorrano riferimenti alla professionalità medesima" Che pizza, questa legge. Erano almeno ...
LA SALUTE DEI NOSTRI FIGLI PASSA ATTRAVERSO LE NOSTRE SCELTE! COME SOSTENERE L’INSOSTENIBILE!
Questa volta un articolo che esula dai soliti temi trattati in questo blog, ma che non posso esimermi dal riportare per onor del vero, visto che comunque amo spesso approfondire questioni inerenti l’interazione tra alimentazione e salute, ed in ogni caso si riallaccia anche alla mia filosofia produttiva di pizze! Così vengo a trascrivere integralmente un post apparso nella pagina facebook, del Dott. Mauro Mario Mariani, scritto da lui ...
“La Bella e ARMONIOSA” AstroPizza della BILANCIA !
Torniamo a fare tanti Astro-Auguri di Buon Compleanno a tutti i nati nel Segno della Bilancia - 23 settembre - 23 ottobre - con questa Armonica AstroPizza dedicata al segno che più e meglio degli altri raffigurano l'Armonia e la Bellezza.. elementi essenziali dei nati sotto questo segno. Ed è proprio con uno spirito di armoniosa eleganza che abbiamo concepito questa pizza per onorare il nostro festeggiato). Gli ingredienti delicati e ...