Ecco perché secondo il Marco Longo pensiero, la Pizza napoletana è perdente !
A quasi un'anno dalla pubblicazione di questo articolo, colgo l'occasione per riproporlo, poiché lo stesso pensiero mi accomuna per tanti aspetti, pur rispettando quella che è ed è stata la storia partenopea di un piatto simbolo della tradizione italiana. Così come mi trova d'accordo nei pensieri finali di questo articolo. Un articolo sicuramente contro corrente e contro tante regole, come lui stesso asserisce in un'altro articolo chiari...
COSA RENDE UNA PIZZA MOLTO LEGGERA, DIGERIBILE E GUSTOSA?
Come ogni anno Molino Iaquone ha partecipato con successo alla fiera Sigep/AbTech di Rimini, un punto d’incontro con i professionisti del settore che, anche in quest’ultima edizione 2017, ha confermato la propria leadership proponendo farine dedicate alla pizza ed alla panificazione, con gustose e saporite degustazioni: pizza in Pala, Teglia, Tonda, integrale e multicereali. Il progetto di Ricerca&Sviluppo PIQuDi (Pizza Italiana ...
La FARINA di CANAPA: PROPRIETÀ, UTILIZZI e RICETTE per PIZZA & Co.
Dopo diversi articoli non prettamente tecnici torniamo a parlare di qualcosa di tecnico, o meglio di farine alternative a quelle classiche di frumento, variamente macinate per un utilizzo in panificazione ed in modo particolare sulla pizza. Apparsa sui banchi dei pizzaioli e company solo da alcuni anni la farina di canapa nel panorama dei prodotti salutistici disponibili nel nostro paese trova sempre più consensi grazie alle sue numerose ...
La Pizza è ancora un mestiere da maschi o può essere anche un affare da donne?
Colgo volentieri l'occasione dell'8 marzo - 2017, per scrivere qualche mio pensiero circa il rapporto tra le donne e la pizza, e lo faccio partendo da lontano... (come vedrete per una ragione ben precisa). La pizza è sicuramente uno dei più antichi alimenti presenti nella moderna ristorazione, dato che risale ai primordi della civiltà umana, nella lontanissima preistoria, quando l’uomo era un intrepido e provetto cacciatore e alla ...
I 7 CRITERI per riconoscere una PIZZA di QUALITÀ
Tra gli addetti del settore, vi sono diverse regole vagamente ed arbitrariamente accettate, per definire una Pizza di Qualità. Si sta anche formando un comitato/scuola di Giudici... ma poi chi giudicherà... i Giudici ...!? Io sicuramente no e non sarò quindi tra questi, anche perché ritengo che i giudici supremi, siano proprio i clienti delle Pizzerie, ed è proprio a questi ultimi che mi rivolgo in questo articolo, volendo cercare di ...
L’OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA NELLA PIZZA
Iniziamo col dire che l’olio extravergine d’oliva è un alimento fondamentale all’interno di una sana dieta mediterranea, e che le sue caratteristiche, organolettiche e nutrizionali, sono il sigillo del suo valore nutraceutico. Ma facciamo una prima breve analisi di questo prezioso alimento. L’olio extravergine d’oliva viene prodotto da olive lavorate secondo processi unicamente meccanici. Le condizioni in cui vengono ...
INDICE GLICEMICO DEGLI ALIMENTI
Il concetto di indice glicemico ha visto la luce nel 1981. La sua importanza, in una sintesi estrema, è che è un indice effettivo della "stimolazione insulinica" legata ad un dato alimento. Si crede erroneamente che solo un alto livello di zuccheri nel sangue sia alla base di molte malattie, spesso ricondotte al diabete. In realtà, il concetto esatto è: la presenza di alti livelli dell'ormone insulina in circolo è estremamente dannosa. ...
IL SALE negli Impasti per Pizza
Il Cloruro di Sodio, meglio conosciuto come SALE costituisce uno degli elementi essenziali per gli impasti e svolge una serie di azioni estremamente importanti oltre a quello scontato di impartire sapidità. Ossia di Salare ! Il sale è prima di tutto un potente conservante, ed ha la capacità di inibire o rallentare alcuni processi. Quando per esempio la temperatura esterna è molto alta si aumenta il dosaggio per evitare che l'impasto lieviti ...
I sali speciali non sono affatto migliori, rispetto al comune sale da cucina !
In preparazione dell'articolo sul sale negli impasti per pizza, mi è capito di incontrare questo breve articolo sui sali "Speciali", che come vedremo di speciale hanno solo il prezzo....! Sfatiamo quindi questo mito una volta per tutte. I sali speciali come quello dell'Himalaya, il Fleur de Sel o quello blu di Persia non hanno alcun vantaggio rispetto al sale da cucina convenzionale. Spesso vengono definiti più naturali e salutari ma in ...
La “mia” Ventricina del vastese tra migliori “Salumi d’Italia 2017”
Le ho dedicato il mio primo articolo, proprio lo scorso mese di settembre, pochi giorni dopo la conferenza stampa tentasi presso la Sala Stampa della Camera dei Deputati a Roma, per far conoscere le iniziative di promozione e valorizzazione della Ventricina del Vastese … ed eccola di nuovo protagonista a distanza di pochi mesi. La ventricina vastese da oggi è una "eccellenza italiana in punta di coltello". Premiata tra i 23 salumi ...
