CORONAVIRUS, CRISI DI LIQUIDITÀ NEI LOCALI: 7+3 CONSIGLI SU COME AFFRONTARLA
L’Italia è ormai entrata nella terza settimana di lockdown a causa del Coronavirus. Come annunciato dal premier Conte, i cittadini si stanno impegnando per rispettare le misure restrittive: uscite sporadiche e solo per ragioni di reale importanza, minor contatti umani possibili, punti vendita chiusi. Gli unici canali per il rifornimento di cibo rimangono la GDO e i negozi di generi alimentari, che registrano un trend positivo. Tuttavia, gli ...
Iostoconiristoratori.it: nasce un portale di startup a supporto (gratuito) dei ristoratori
IL SITO “IOSTOCONIRISTORATORI.IT” RACCOGLIE L’IMPEGNO DI MOLTE STARTUP, AZIENDE E PROFESSIONISTI PER SOSTENERE UNO DEI COMPARTI PIÙ COLPITI DALL'EMERGENZA CORONAVIRUS. Un gruppo di startup e professionisti del settore horeca lancia il progetto di solidarietà digitale dedicato al mondo della ristorazione, con l’obiettivo di semplificare la transizione dei ristoranti nel mondo digitale, rispettando ovviamente le disposizioni e le res...
Ristoranti al tempo del Coronavirus: come reagire, e focalizzarsi sull’unica cosa che conta; costruire!
IL BIVIO E così, le strade delle città si svuotano. Ora si combatte la guerra contro il virus che tiene tutti sotto scacco. Una prima amara constatazione: c’è timore del domani, di quel che ci aspetta, di quanto tempo ci metteremo a rialzarci. Sarebbe da ipocriti negarlo. Questa sensazione esiste, è comprensibile e la condividiamo tutti. Noi ristoratori nel particolare, siamo stati abituati ad affrontare l’imprevisto, ma ad un ...
IL METODO DI LORENZO FERRARI PER RENDERE IL NOME DI UN PIATTO UNICO E MEMORABILE
Alcuni pensano che il Metodo MENUENGINE – o il suo “cugino” Menù Engineering – siano solamente numeri, analisi dei costi, dei dati di vendita e, in generale, sia la somma di tante attività meccaniche e ripetitive. Niente di più sbagliato. Infatti, entrambe le discipline contemplano anche creatività, estro ed inventiva. Questo non trova riscontro, tuttavia, nella maggior parte dei menù italiani. Non tanto per una negligenza da ...
COME AUMENTARE I PROFITTI ATTRAVERSO LA PREPARAZIONE DI UN BUON MENÙ
Intervista a Lorenzo Ferrari: Benvenuto Lorenzo, visto che parte dei nostri lettori non ti conosce, che sei e di cosa ti occupi? Sono Lorenzo Ferrari e sono un imprenditore e un consulente nel campo della ristorazione. Lavoro solo ed esclusivamente in questo settore. Ho dedicato gli ultimi anni nell’ottimizzare uno strumento fondamentale per il ristoratore che vuole aumentare i suoi profitti: il Metodo Menuengine. Cos’è il Metodo ...
LA PIZZA MARGHERITA: “CROCE” (DEI PIZZAIOLI) E DELIZIA DEGLI ITALIANI
Che la Pizza (in particolare la Margherita), sia "LA PIÙ AMATA DAGLI ITALIANI" è indiscusso, così come per i pizzaioli sia una vera e propria "croce" e "delizia". Per quanto questi ultimi, non ne siano ancora del tutto consapevoli! Queste mie ultime considerazioni; circa la mancata consapevolezza sulle criticità della pizza margherita, riguardano gli aspetti economici e consumistici di quel che viene universalmente considerata "La PIZZA" ...
GIOVANI E LAVORO NELLA RISTORAZIONE
In un locale, 36 cuochi diversi in 8 mesi Il Rapporto Fipe 2017, quest'anno dedicato a Gualtiero Marchesi, ha fatto il punto sull'andamento del settore dei pubblici esercizi nel nostro Paese. È emerso un quadro improntato a un sostanziale ottimismo. Restano però dei nodi. Nei ristoranti ad esempio tanti aspiranti cuochi iniziano, ma smettono subito. Una questione complessa, resa tale anche dal fatto che - comunque - il fronte ...
COSA DEVI ASSOLUTAMENTE SAPERE PER NON FAR NAUFRAGARE IL TUO RISTORANTE / PIZZERIA COME IL TITANIC
State pensando di aprire un ristorante o una pizzeria ? Ok, non voglio fare il menagramo, ma voglio dirvi subito che c’è il 27 per cento di probabilità che fra meno di due anni vi ritroviate a chiudere bottega. Non sono dati che tiro io fuori dal cappello da schief, ma quelli raccolti dalla Fipe-Confcommercio e citati dal Corriere della Sera, che un po di tempo fa, ha fatto un interessante punto della situazione sullo stato dell’a...
Protetto: PIZZAIOLO ISTRUTTORE: QUALI REQUISITI E COME SI DIVENTA DOCENTI QUALIFICATI
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2° STEP DEL PIZZAIOLO (1° parte); quali sono i compiti e gli scenari contemporanei di questa figura professionale !?
La pizza, ha ormai da anni consolidato la sua presenza sulla tavola e nelle abitudini alimentari degli italiani tutti. Ma è anche divenuta una presenza fissa nella cronaca mondana e modaiola, della nostra penisola oltre che in buona parte dell'intero globo (non ne resta ormai molta parte, incontaminata dal suo inebriante profumo). Ma in questo articolo non voglio parlare di lei (se ne parla fin troppo e troppo spesso a sproposito), voglio ...
