I Veri Campioni della Pizza !
Mozzarella di bufala, pomodoro San Marzano, datterino Igp, pomodorino del Piennolo, datterino, pomodorino di Pachino, pomodoro giallo datterino, Piccadilly, ramato, marinda, perino, basilico. E' con questa creazione, dal titolo "10 pomodori interpretati in una Margherita", che Giorgio Sabbatini ha bissato il titolo di campione di pizza classica al campionato mondiale a Fiere di Parma, il quale ho avuto il piacere di conoscer già ...
GRANO SICURO – STOP NAVI DA AREE CONTAMINATE – ETICHETTE CON PROVENIENZA DEL GRANO PER UNA FARINA PIU’ PULITA.
In Italia continuano ad arrivare decine di navi cariche di grano provenienti da aree contaminate, comprese zone colpite da eventi nucleari. I controlli appaiono sempre meno rigorosi e l'arrivo di questo grano funzionale alla miscelazione con quello prodotto in Italia rischia di mettere a rischio caratteristiche e sicurezza alimentare. Per questa ragione deve essere assolutamente vietato l'arrivo di questi carichi di grano da zone contaminate e ...
Ecco perché secondo il Marco Longo pensiero, la Pizza napoletana è perdente !
A quasi un'anno dalla pubblicazione di questo articolo, colgo l'occasione per riproporlo, poiché lo stesso pensiero mi accomuna per tanti aspetti, pur rispettando quella che è ed è stata la storia partenopea di un piatto simbolo della tradizione italiana. Così come mi trova d'accordo nei pensieri finali di questo articolo. Un articolo sicuramente contro corrente e contro tante regole, come lui stesso asserisce in un'altro articolo chiari...
COSA RENDE UNA PIZZA MOLTO LEGGERA, DIGERIBILE E GUSTOSA?
Come ogni anno Molino Iaquone ha partecipato con successo alla fiera Sigep/AbTech di Rimini, un punto d’incontro con i professionisti del settore che, anche in quest’ultima edizione 2017, ha confermato la propria leadership proponendo farine dedicate alla pizza ed alla panificazione, con gustose e saporite degustazioni: pizza in Pala, Teglia, Tonda, integrale e multicereali. Il progetto di Ricerca&Sviluppo PIQuDi (Pizza Italiana ...
CERCASI PIZZAIOLO … DISPERATAMENTE !!
Con l’arrivo della primavera, ritornano puntuali le richieste in numero consistente di Pizzaioli da parte dei titolari e gestori di Pizzerie. Una questione quella dei pizzaioli che ho già avuto modo di affrontare nei primi articoli di questo blog; quando scrivevo del fatto che: “In Italia più di 4 pizzaioli su 10 sono stranieri” riferendomi ad alcune problematiche del settore riconducibili al fatto che non vi è sufficiente cultura ...
Perchè la Qualità della Pizza … è tutto !
Se a confermarlo ci si mette pure mister "sTrump" (come lo chiamo io), allora ci devi proprio credere ... era il 2005 quando The Donald, nel programma The Apprentice, dedicò una puntata alla creazione di una nuova ricetta per la catena e alla successiva spedizione della pizza ottenuta. La concorrente della sfida si fece fotografare nello studio del futuro comandante in capo, che tirò fuori una massima non proprio da iscrivere nel libro degli ...
L’Abolizione dei voucher per la ristorazione e i pubblici esercizi, mette a rischio molti posti di lavoro.
Se già prima era difficile trovare personale extra, soprattutto nei settori ristorazione e pubblici esercizi, figurarsi nella situazione attuale dove questi ultimi si trovano costretti a confrontarsi con il vuoto normativo creatosi con l’abrogazione dei voucher e la mancanza di qualsiasi altro strumento per regolamentare i cosiddetti Mini-Job. “Qui non si tratta di essere a favore o meno dei voucher, commenta Franco Brogi, neo-eletto ...
La Pizza è ancora un mestiere da maschi o può essere anche un affare da donne?
Colgo volentieri l'occasione dell'8 marzo - 2017, per scrivere qualche mio pensiero circa il rapporto tra le donne e la pizza, e lo faccio partendo da lontano... (come vedrete per una ragione ben precisa). La pizza è sicuramente uno dei più antichi alimenti presenti nella moderna ristorazione, dato che risale ai primordi della civiltà umana, nella lontanissima preistoria, quando l’uomo era un intrepido e provetto cacciatore e alla ...
My Name is Abruzzo… Passate a trovarmi
PASSATE A TROVARMI. Questo è il secondo tributo/invito al mio Abruzzo ripreso da: "Badi come parli! Contenitore di pensieri, elucubrazioni, meditazioni… di Paola De Pillo " Il passaggio può essere anche breve, se volete. Ma è davvero importante trovarmi perché ciò implica il “cercarmi” e quindi, riconoscere la mia identità. Può valere anche “venite a visitarmi” ma per favore, non portate più né zucchero, né caffè, ...
I 3 step del pizzaiolo
Questo articolo non sarà tanto lungo, ma l'approfondimento successivo dei singoli step che ti anticiperò qui di seguito lo sarà, specialmente dell'ultimo, in cui ti parlerò di quello che dovrai affrontare per fare della pizza un vero e proprio business, riferendomi principalmente agli aspiranti pizzaioli ed imprenditori del settore. Ripartendo dall'ultimo articolo che ha trattato questa materia, proseguo il discorso sugli aspetti non ...
