UNA MALVAGIA ALLEANZA !
Torniamo sul discorso Contenitori per Pizza, approfittando di un recente articolo di Mario Menzio Ceo di VINNI PIZZA BOX. Da quasi cinquanta anni è in corso una tacita alleanza tra le Pizzerie di basso livello e i produttori delle scatole d'asporto di cartone. E' chiaro che, sia gli uni che gli altri, hanno tutto l'interesse a mantenere questo "status quo". I primi perché così possono continuare a usare impasti, cotture e ingredienti di ...
E’ tempo di Olio! Ma cos’è l’olio EVO ?
Il periodo è quello giusto ...! Ma sai che significa olio EVO? La prima risposta è "Un olio di alta qualità, con particolari elementi chimici, sviluppato da tecnici del nuovo Millennio" Tutti lo usano e nemmeno lo sanno. In realtà EVO significa solo Extra Vergine d'Oliva. Circa il suo utilizzo negli impasti e sulla pizza ne ho già scritto in questo articolo. Ma quì parliamo delle caratteristiche dell'Olio EVO! Lo usiamo da sempre ...
LA PIZZA MARGHERITA: “CROCE” (DEI PIZZAIOLI) E DELIZIA DEGLI ITALIANI
Che la Pizza (in particolare la Margherita), sia "LA PIÙ AMATA DAGLI ITALIANI" è indiscusso, così come per i pizzaioli sia una vera e propria "croce" e "delizia". Per quanto questi ultimi, non ne siano ancora del tutto consapevoli! Queste mie ultime considerazioni; circa la mancata consapevolezza sulle criticità della pizza margherita, riguardano gli aspetti economici e consumistici di quel che viene universalmente considerata "La PIZZA" ...
Se è tanto bravo a fare il consulente, perché lo fa ancora?
Ogni tanto mi rimbalza una domanda che recita più o meno così: "Ma se è tanto bravo a fare il consulente, perché fa ancora il consulente?" Gli stessi che fanno questa domanda, spesso si trovano però a dover rispondere ad un'altra domanda: "Ma se è tanto bravo a fare quello che dice, perché fa ancora il formatore ?" Ringraziando l'autore/ispiratore di questo articolo mister Luca Lixi ... ... suggerisco ...
GIOVANI E LAVORO NELLA RISTORAZIONE
In un locale, 36 cuochi diversi in 8 mesi Il Rapporto Fipe 2017, quest'anno dedicato a Gualtiero Marchesi, ha fatto il punto sull'andamento del settore dei pubblici esercizi nel nostro Paese. È emerso un quadro improntato a un sostanziale ottimismo. Restano però dei nodi. Nei ristoranti ad esempio tanti aspiranti cuochi iniziano, ma smettono subito. Una questione complessa, resa tale anche dal fatto che - comunque - il fronte ...
COSA DEVI ASSOLUTAMENTE SAPERE PER NON FAR NAUFRAGARE IL TUO RISTORANTE / PIZZERIA COME IL TITANIC
State pensando di aprire un ristorante o una pizzeria ? Ok, non voglio fare il menagramo, ma voglio dirvi subito che c’è il 27 per cento di probabilità che fra meno di due anni vi ritroviate a chiudere bottega. Non sono dati che tiro io fuori dal cappello da schief, ma quelli raccolti dalla Fipe-Confcommercio e citati dal Corriere della Sera, che un po di tempo fa, ha fatto un interessante punto della situazione sullo stato dell’a...
IN CIBO VERITAS: come una équipe di tecnici e scienziati ti smontano le bufale del web
Con vero piacere, riporto questo articolo a firma del divulgatore scientifico Walter Caputo, riguardante aspetti scientifici e legali di alcuni alimenti quali: l'ACRILAMMIDE, il CARBONE VEGETALE e la FERMENTAZIONE SPONTANEA. Argomenti affrontati drante il Secondo Congresso Nazionale di Medicina e Pseudoscienza. Occasione imperdibile per vedere come la scienza sia in grado di smontare, una dopo l'altra, le bufale più ricorrenti e più condiv...
Protetto: PIZZAIOLO ISTRUTTORE: QUALI REQUISITI E COME SI DIVENTA DOCENTI QUALIFICATI
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2° STEP DEL PIZZAIOLO (1° parte); quali sono i compiti e gli scenari contemporanei di questa figura professionale !?
La pizza, ha ormai da anni consolidato la sua presenza sulla tavola e nelle abitudini alimentari degli italiani tutti. Ma è anche divenuta una presenza fissa nella cronaca mondana e modaiola, della nostra penisola oltre che in buona parte dell'intero globo (non ne resta ormai molta parte, incontaminata dal suo inebriante profumo). Ma in questo articolo non voglio parlare di lei (se ne parla fin troppo e troppo spesso a sproposito), voglio ...
Vuoi aprire una Pizzeria al Taglio e da Asporto e non sai come e cosa fare ? Scopriamo insieme le diverse modalità e soluzioni !
Tante domande ... un'unica risposta ! Almeno per iniziare; imparare a fare bene la pizza e su questo non vi sono dubbi, cosi come ho già avuto modo di scrivere in altri precedenti articoli. Che non significa necessariamente dover imparare a fare poi il pizzaiolo, (cosa ben diversa), ma che non è comunque ne necessaria ne vietata, specie se siete ancora molto giovani ed abbiate velleità imprenditoriali! Se vuoi approfondire subito questo ...
