Come restare al Sud … aprendo una Pizzeria
Questo articolo è il proseguimento/approfondimento del 5° consiglio che vi ho dato in questo precedente articolo dal titolo "COME APRIRE UNA PIZZERIA". Il punto che qui approfondisco, è quello relativo relativo al BUSINESS PLANN. Fornendo al contempo indicazioni precise per prendere due piccioni con una fava. Fare un business plann è una cosa oggi, assolutamente indispensabile, per poter avviare con cognizione di causa, un'azienda di ...
La differenza tra farine integrali, tipo 00, tipo 0, tipo 1, tipo 2, di manitoba, di grano duro, di grano tenero spiegate da una nutrizionista
Come orientarsi tra i diversi tipi di farina oggi in commercio ? Rispetto a qualche anno fa, sia nei supermercati che presso distributori specializzati, si trovano decine di tipi di farine diverse: integrali, tipo 00, tipo 0, tipo 1, tipo 2, di manitoba, di grano duro, di grano tenero. La scelta per professionisti e appassionati di cucina si è quindi decisamente allargata, permettendo di preparare diversi tipi di pane, pizza, paste fresche e ...
COME APRIRE UNA PIZZERIA
Cosa fare e cosa sapere, dove cercare, quali Step e con quali risorse!? Qui di seguito ti do 5 Utilissimi Consigli + qualche suggerimento! (3° Step del Pizzaiolo - 2a Parte). Sono veramente diverse le cose da fare e da sapere (magari prima), di aprire una Pizzeria ... ...tra queste, ovviamente; 1) Saper fare la PIZZA (che non significa necessariamente saper fare il Pizzaiolo, seppur non bisogna al contempo escluderlo, ma ...
Quando la giacca bianca fa la differenza !
Prendendo spunto da questo post su facebook di Alberto Lupini, di cui condivido pienamente il pensiero e che riporto qui di seguito integralmente ... (insieme al video), sono riuscito a terminare di scrivere un articolo sull'importana dell'uniforme nella ristorazione, a cui tenevo tanto ! "Al funerale di Paul Bocuse a Lione erano presenti 1.500 cuochi vestiti con giacca bianca e toque; a Milano per Gualtiero Marchesi, invece, solo poche ...
L’IMPORTANZA DELLA DIVISA NELLA RISTORAZIONE
Immaginate di doverVi difendere da una infamante accusa con tanto di denuncia (non sia mai ... questo racconto valga solo a titolo di esempio); e tocca rivolgervi ad un bravo e noto legale. Quindi telefonate, prendete appuntamento, e nell'ora pattuita, vi presentate nel suo studio per esporre il vostro caso. Dopo la solita attesa in sala d'aspetto, la segretaria, vi fa accomodare presso la stanza del legale, ed ecco che una volta li, notate il ...
LA “PIZZA SCIMA” DELL’ANTICA TRADIZIONE ABRUZZESE
La Pizza scima o scema è una pizza senza lievito dell’antica tradizione abruzzese, sulla cui descrizione ho molto meditato prima di scriverne quì, poiché il mio orgoglio di pizzaiolo abruzzese non ne andava certamente molto fiero, almeno fino a qualche tempo fa, quando ho avuto modo di approfondire le origini di questa pizza, per vederla poi recentemente attenzionata anche da diversi pizzaioli di grido, tra cui Renato Bosco, pizzaiolo ...
LIEVITAZIONE – “NATURALE”: Comprendiamo meglio il significato di queste due parole !!
Il termine "naturale", specie se riferito alla panificazione in questi ultimi anni, è stato sicuramente ... (consentitemi il termine) abbastanza snaturato, oltre che abusato...! Senza allagare quindi il concetto ad altri ambiti merceologici e settori del food, restando in quello dell'arte bianca, per non dar luogo ad uletriori fraintendimenti, cominciamo quindi col chiarire che cosa si intende per LIEVITO: il lievito è una sostanza che ...
Perchè non faccio la Pizza con i Würstel e altre nordità !
Dopo l'articolo in cui ribadivo i concetti basilari sulle carattetitiche peculiari della Mia PIZZA DOC ABRUZZESE, eccomi sollecitato, da alcuni commenti al video in questione a precisare ulteriormente alcune delle motivazioni che mi hanno condotto a queste scelte: partendo un po a ritroso, dal mio ultimo articolo (dove parlavo ed esaltavo quelle che sono le peculiarità della Mia PIZZA ...), ho fatto seguire un video live sulla pagina facebook, ...
I RISCHI ASSOCIATI AL CONSUMO DI FARINA 00
Favorisce Glicemia Alta, Diabete e Tumori. Dott. Berrino: Non Mangiatela Più Nel video che potete vedere sotto il dottor Franco Berrino, epidemiologo dell’Istituto dei Tumori di Milano, parla dei rischi associati al consumo di farina 00, che, avverte Berrino, è “un contributo all’insorgenza di gran parte delle patologie croniche che affliggono l’umanità”. L’opinione del dottor Berrino: “Sono rimasto molto compito ...
La mia PIZZA DOC ABRUZZESE – Nicola SALVATORE
Ha già parlato in lungo ed in largo della pizza in generale sia in questo blog, che in tantissime altre occasioni durante la mia vita da pizzaiolo, (di cui potete leggere un breve estratto IN QUESTO LINK - About Me) dai cui discorsi e scritti, ormai si dovrebbe evincere abbastanza chiaramente quella che era, è e molto probabilmente sarà nel futuro prossimo, la mia idea di pizza. Ma siccome abbastanza non lo è mai, anche perché, nel ...
