Pizze, Farine e Strumenti nella Tradizione Panificatoria Abruzzese.
Dopo aver già scritto sulla più antica farina abruzzese da Grano Solina, eccomi a parlare di Pizze & Co. della più antica tradizione panificatoria regionale fin da quando la pizza era… "scema" ! In Abruzzo c’è una pietanza tutta da riscoprire, parente stretta della piadina romagnola, della torta al testo umbra e della crescia marchigiana. E che si contraddistingue per l’assenza del lievito, probabile ...
Il Grano di SOLINA, aggiusta tutte le Farine” !
Probabilmente con questo articolo sarò una voce fuori dal coro, ma doverosamente sincero, nello scrivere sul grano "Solina"... più per amore territoriale, che per il prodotto in quanto tale come ingrediente per la produzione delle pizze per uso professionale. Fatte le dovute eccezioni estemporanee o se in aggiunta ad altre tipologie di farine maggiormente proteiche, riferendomi in ciò ad un discorso specificatamente pizza. Facendo quindi ...
PIZZAIOLO o TITOLARE di PIZZERIA – This is the question ?!?
Questa è la domanda che ci arrovella in tanti e che ciclicamente torna a tormentarci, ogni qualvolta che ci ritroviamo a "subire" dietro al nostro banco pizza, assurde imposizioni lavorative o peggio ancora sbattuti fuori per improvvisi capricci o manifesta incapacità gestionale, quando ad essere i titolari della pizzeria non siamo noi ...!! Ecco quindi che prima di parlarvi in dettaglio sui possibili percorsi da poter fare per diventare ...
Perché molto spesso dopo aver mangiato una Pizza abbiamo tanta sete ?!?
Una delle domande più ricorrenti è proprio relativa alla spiacevole sensazione di sete che si viene a creare dopo aver mangiato una pizza che diciamolo subito quasi sicuramente avrà avuto una cattiva o insufficiente “maturazione” dell'impasto, oltre che magari una scarsa qualità degli ingredienti (soprattutto farina). Cerchiamo quindi di capire cosa si intende per "maturazione dell'impasto"; fase solitamente succedanea alla "lievi...
Pizza bruciata: un reale pericolo per la salute … una scottante verità per i pizzaioli !!
Ho già avuto modo di scrivere in questo blog un'articolo tecnico sulla COTTURA DELLA PIZZA, (che t'i invito caldamente a leggere prima di proseguire con la lettura del presente articolo, se non hai ancora avuto modo di farlo?) Vediamo invece in questo articolo, a firma di Piero Nuciari, quali possono essere alcune conseguenza di una cottura sbagliata! In Italia il sabato sera è una tradizione andare in pizzeria o acquistare pezzi di ...
I Veri Campioni della Pizza !
Mozzarella di bufala, pomodoro San Marzano, datterino Igp, pomodorino del Piennolo, datterino, pomodorino di Pachino, pomodoro giallo datterino, Piccadilly, ramato, marinda, perino, basilico. E' con questa creazione, dal titolo "10 pomodori interpretati in una Margherita", che Giorgio Sabbatini ha bissato il titolo di campione di pizza classica al campionato mondiale a Fiere di Parma, il quale ho avuto il piacere di conoscer già ...
Qual è l’olio ideale per la frittura?
Sono tantissime le occasioni di consumo di gustosi e croccanti cibi fritti, sia tra le mura domestiche che nei pubblici esercizi, nonché nelle tante pizzerie, e ti sarai spesso chiesto; in quale olio friggeranno; visto che si sa non è certamente una tecnica di cottura molto salutare...! Ma rinunciarci, almeno saltuariamente è davvero difficile! Eccoti quindi il risultato di alcuni ricercatori dell'Università di Jaen e di Porto che hanno ...
Celebrazione del 1° Maggio Abruzzese
Anche oggi P.D.P. ha perso l'occasione di non scrivere cazzate.. :-P Ed io faccio altrettanto nel riportarle qui sul mio Blog ... perché in fondo nella vita... non bisogna mai prendersi troppo sul serio ! Oppure No ? Eccolo dunque il 1 maggio da celebrare. Anche in Abruzzo. Da queste parti la "festa" dei lavoratori la si onora ignorando per lo più eventi cittadini come concerti e incontri tematici presso sale di conversazione ma ci si ...
LA PIZZA FA INGRASSARE ? NON C’È NIENTE DI PIÙ FALSO !
Passato il periodo Pasquale, nonché vari ponti e ponticelli attraversati e non ... dove di norma come dopo il Natale, ci troviamo a fare i conti con qualche tacca in più sulla bilancia, ecco che pensiamo (erroneamente) come rimedio a privarci di alcuni tra i nostri piaceri gastronomici preferiti, tra questi ...moltissimi mettono la Pizza ai primi posti tra gli alimenti assolutamente da evitare ... ma io vi dico che non c'è niente di più ...
Gli STEREOPITI più radicati sulla PIZZA e sull’ITALIA !
Tra gli stereotipi dell’Italia e degli Italiani all’estero Pizza, mafia e mandolino sono sicuramente tra i più radicati ! L’immagine del nostro Paese agli occhi di uno straniero è spesso accompagnata da numerosi e scontati stereotipi. Che si parli di cibo, tradizioni o atteggiamenti, l’italiano medio è spesso vittima di una serie di pregiudizi. Di certo non possiamo esimerci da colpe facendo le vittime, in quanto questi ...
