Le Caratteristiche Fondamentali dell’Acqua nell’Impasto per Pizza, e le sue conseguenze !
Torniamo ad affrontare un argomento di particolare importanza tecnica, per produrre un buon impasto per pizza, dopo aver ampiamente parlato di Farine di frumento classiche e alternative , delle varie tipologie di macinazione, nonché di alcuni dei principali elementi che compongono l'impasto, eccoci ad affrontare quello che dopo la farina per l'appunto è uno degli ingredienti essenziali nella produzione dell'impasto per pizza. Elemento la cui ...
LA SALUTE DEI NOSTRI FIGLI PASSA ATTRAVERSO LE NOSTRE SCELTE! COME SOSTENERE L’INSOSTENIBILE!
Questa volta un articolo che esula dai soliti temi trattati in questo blog, ma che non posso esimermi dal riportare per onor del vero, visto che comunque amo spesso approfondire questioni inerenti l’interazione tra alimentazione e salute, ed in ogni caso si riallaccia anche alla mia filosofia produttiva di pizze! Così vengo a trascrivere integralmente un post apparso nella pagina facebook, del Dott. Mauro Mario Mariani, scritto da lui ...
OLIO di PALMA – Ennesima precisazione della nutrizionista Chiara Manzi
Con piacere riporto la lunga intervista a Chiara Manzi, presidente dell’Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina, docente di nutrizione presso l’Università di Roma Tor Vergata, docente di medicina culinaria presso l’Università di Ferrara, presso l’Istituto Superiore di Sanità e ricercatrice in collaborazione con l’Università di Parma, pubblicata su Food24, blog dedicato all’agroalimentare del Sole 24 Ore, e raccolta ...
La VENTRICINA del VASTESE – Parte 1a
Mentre ero in procinto di pubblicare questo articolo sulla "Ventricina del Vastese", ecco che mi giunge una mail da uno dei produttori (anche mio fornitore ufficale), dove mi si comunica che Giovedì 15 settembre 2016 ore 11:30 presso la Sala Stampa della Camera dei Deputati in viale della Missione 4, Roma, si sarebbe tenuta una conferenza Stampa per far conoscere le iniziative di promozione e valorizzazione della Ventricina del Vastes...
FARINE ALTERNATIVE al FRUMENTO TENERO e DURO
Prima di proseguire con la trattazione, di argomenti inerenti le “Tipicità d’Abruzzo & Contorni” ™ del mio territorio regionale, e/o di articoli tecnici sulla pizza - pizzaioli - pizzerie, approfondiamo e ripartiamo sempre da quelli che sono gli ingredienti di base della Pizza, ossia delle Farine per l'impasto, ma questa volta tratteremo ben 12 farine alternative e/o integrative a quelle tradizionali (di frumento tenero e duro) ...
“Tipicità d’Abruzzo & Contorni” ™
Iniziamo questa nuova categoria di articoli, chiamata "Tipicità d'Abruzzo & Contorni", che avrei dovuto inserire nel mio Blog fin dall'inizio (così come d'altronde recita lo slogan della Home page del sito: "Passione per la Pizza, Amore per la mia terra d'Abruzzo"), snocciolando un po di numeri: di questo mio Abruzzo Tipico; dove possiamo vantare ben 147 prodotti tipici, di cui 1 Docg, 5 Dop, 9 Igt, 1 Igp, 2 Doc, 2 grappe da vino Docg-D...
Ecco perché la Pizza con il Lievito madre… (almeno solo con quello) sarebbe una “Bufala”!
La pizza si fa con il lievito madre? Sì, perchè anche gli asini volano Con piacere e gratitudine, riporto questo articolo a firma di Giustino Catalano apparso sul blog di Luciano Pignataro verso la fine del mese di giugno, che offre una visione per certi aspetti alquanto dissacrante (fin dal titolo), verso questa antica forma microbica, ma che in ogni caso da anche modo di far luce su tanti falsi miti e credenze in merito, fin troppo spesso ...
Regolamento UE Sugli Allergeni per tutelare i Consumatori
Dal 13 dicembre 2014 è entrato in vigore il regolamento UE n. 1169 del 2011 che, da un lato, conferma alcune disposizioni già previste dalla normativa nazionale, dall’altro, introduce alcune importanti novità in materia di allergeni con lo scopo di garantire una più completa e precisa informazione dei consumatori sulle caratteristiche dei prodotti. La normativa definisce quattordici “famiglie” di sostanze che provocano ...
CERCASI PIZZAIOLO … DISPERATAMENTE !!
Come ogni anno con l'arrivo della primavera ripartono le richieste di Pizzaioli ... ma ancor prima di darvi suggerimenti circa le modalità di ricerca ... meglio sarebbe parlare di capacità di attrazione reciproca, provando a delineare l'identikit a cui dovrebbero rispondere sia un Pizzaiolo professionista che una moderna Pizzeria. Dopo aver già scritto due articoli circa la carenza cronica ... o presunta in merito alla mancanza di Pizzai...
Sai chi Sei, se scegli una Pizza Margherita?
A pochi giorni dalla prima Festa della Pizza Margherita tenutasi in quel di Chieti Scalo presso la Sede Operativa dell’I P A, Italian Pizza Chef Academy. L’evento, da me fortemente voluto, che ha visto la partecipazione di numerosi assaggiatori di pizza che nell’intera giornata hanno potuto degustare il noto piatto che rende riconoscibile l’Italia in tutto il mondo. Eccomi di seguito a parlarvi di uno studio condotto dal ...
